1、绿茶揉捻的定义

绿茶揉捻，是绿茶制作过程中的一项重要工序，也是绿茶制作的特色之一。绿茶揉捻即将挑选好的鲜叶高温烘制后，经过揉捻而成。揉捻是指在一定的温度、湿度、压力等条件下，采用揉揉、搓揉等手法，使叶子本身的细胞壁破碎，释放出鲜叶内的细胞液和酶类，进而实现了茶香的形成和营养成分的释放。

2、绿茶揉捻的种类

绿茶揉捻种类多样，主要包括把式、擀式、细揉和细旋四种。

把式：将茶叶握在手中用力挤压成梅花状，然后对折再用力挤压，并不断轻轻碰打叶面，使其挫伤断裂，放松之后叶脉明显展开，裂开处较多。

擀式：将揉捻好的茶叶放置一段时间后，揉成长形，每揉一次就要用两手指力擀成一条长条形。通过擀揉，可以让茶叶更加均匀。

细揉：将茶叶轻轻用手指按压，使叶面裸露，利用拇指和食指的力度轻轻揉捻。细揉可以使茶叶均匀，营养成分和茶香充分释放。

细旋：将茶叶搓成细索状，用掌心顺时针或逆时针旋转，再拉伸，使其变得柔软，既有紧致感又显得柔软，茎叶硬度均匀，汤色翠绿，带有清香。

3、绿茶揉捻的意义

绿茶揉捻是绿茶制作过程中至关重要的一道工序，有以下几个意义：

一是绿茶经过揉捻后，能够均匀地释放茶叶的香味和营养成分，以及促进化学反应，使茶叶更加易于泡发和入味。

二是在揉捻的过程中，茶叶的色泽更加均匀，形态更加美观，整体的外观更加上乘，对茶叶的品质起到了极大提升的作用。

三是揉捻还能够使茶叶的细胞壁破裂，释放出一些含氧化酶的细胞液体，并通过揉捻时产生的压力达到快速的脱水作用，更利于茶叶的保存和储存。

4、绿茶揉捻的影响因素

绿茶揉捻的影响因素有如下几个：

首先是揉捻的时间和温度。揉捻时间过短，茶叶叶片中的纤维素破坏程度不够，影响茶叶品质和口感。时间过长，茶叶色泽绿团变黑，茶叶的香味和营养成分流失严重，品质大打折扣。温度过高或者过低，都会直接影响茶叶的品质。

其次是揉捻的力度和方式。不同的揉捏力度和方式会对茶叶的品质产生重要的影响。力度不够，茶叶的外形不美观，口感不佳，力度过大，叶片迅速破碎而流失湿气，导致茶叶品质下降。

最后是揉捻的次数和次序。揉捻次数过少，茶叶呈现压成块状而无法展开；揉捏次数太多，茶叶质地破坏过度，影响口感，次序也有一定的影响，由小到大逐渐加强的次序相对最好。