1、小青柑褪绿为黄的原因

小青柑是一种常见的柑橘类水果，一般成熟时呈绿色，但在贮存或运输过程中容易发生脱绿现象，变为黄色。这是因为小青柑的成熟过程是一个由深绿色逐渐转变为黄色的过程，而脱绿则是在这一过程中的一个阶段。在这个阶段中，果皮内部的叶绿素逐渐降解，同时黄色素逐渐合成，导致果皮由绿色转变为黄色。而这个阶段也是小青柑的最佳成熟期，此时果实酸甜适度，口感鲜美，所以小青柑脱绿变黄是其天然成熟的表现。

此外，在贮存和运输过程中，小青柑可能受到氧气不足、高温、湿度等外界条件的影响，也会导致果实过度成熟，从而出现褪绿为黄的现象。

2、影响小青柑脱绿的因素

小青柑脱绿的过程受到多种因素的影响，其中温度、湿度、氧气和气体的环境等因素是影响脱绿的重要因素。由于小青柑是一个有呼吸作用的生物体，运输和贮存过程中的温度、湿度等环境因素会影响小青柑的呼吸代谢过程，从而影响果实的成熟和脱绿。

比如，在高温、高湿环境下，小青柑的呼吸强度会增加，导致果皮的叶绿素降解过快，而黄色素合成不足。这时小青柑容易出现脱绿不彻或者直接变黄的情况。另外，氧气不足会使果实的呼吸途径受到影响，影响果皮内部的叶绿素降解和黄色素的合成，从而影响果实的脱绿和成熟过程。

3、如何避免小青柑变黄

为了避免小青柑变黄，必须控制适宜的温度、湿度和气体环境。在贮存和运输过程中，需注意以下几点：

1.注意保持通风，避免果实窒息缺氧，同时保持一定的湿度。

2.控制温度在10-15℃之间，并避免温度波动。

3.尽量避免与含乙烯的果蔬混装或同时贮存，以免受到乙烯的污染和催熟作用。

4.果实最好分层摆放，不要过度压实或过度拥挤。

4、小结

小青柑发黄的原因是其天然成熟的表现，在贮存和运输过程中，温度、湿度和气体环境等因素会影响小青柑的成熟和脱绿过程，因此需要注意控制这些因素。合适的措施可以避免小青柑的变黄，从而确保口感和质量。