铁观音茶叶什么时候采

1、气候条件

铁观音茶叶一般在春、夏、秋三季季节采摘，而春季是铁观音茶叶采摘的主要季节。气候条件对铁观音茶叶的生长和产量都有很大的影响，通常在气候温暖、多雨的季节茶树生长快速、产茶多。

在东南沿海地区，春季茶树生长旺盛，气温逐渐升高时是一年中最适合铁观音茶采摘的时间段，即3月下旬至4月中旬。此时，茶叶的品质好，含水量较低，每年采摘的铁观音茶叶的含嫩芽比例最高，观音岩茶区的铁观音品质尤其醇厚香爽。

夏季茶树滋长繁盛，尤其是雨季来临时茶园中经常会出现茶线虫等害虫，如果不及时采摘雨水中混入虫卵后果自然不堪设想，所以铁观音夏采一般以早摘、中旬以前摘取；秋季采茶期一般在9月底左右，因为此时每天的日照时间减少且夜间温度大幅度降低，茶树可分化出更多的滋养物质，使铁观音茶叶更加香醇。

2、叶子大小

选取铁观音茶叶的大小对茶叶的质量和口感有着至关重要的作用。叶子的大小形态不同，风味和香气自然也不一样。选取适当的叶子大小，可以保证茶叶的含水量、茶气和茶汤色，影响整个采制过程的质量。

春采到的铁观音茶叶中，第一、第二片叶子需要有比较明显的嫩芽，而且嫩芽要长得较细，单枚叶子的长度以2.5~3.5厘米为宜。夏采和秋采的铁观音款式略有不同，一般叶子尺寸稍大而且翘曲程度也比春季高，叶子要翠绿挺拔，有夏秋季节茶的丰富香气。

3、采摘技巧

整个采摘过程要注意轻拿轻放、不损伤茶树、优先采摘早老或新长出的茶嫩叶，不要生折或破损，否则会影响茶叶品质。

对于对铁观音茶叶的质量提升有很大帮助的是精心进行“不一心摘、团芽夹摘”的技巧。即采摘时左右手要轮换，不要只采同一方向的叶子，以免造成茶树生长偏慢，支援能力较低。而且需要团芽夹、层层摘，采摘时由茶芽往芽叶挨次下去，而且需要尽可能保留已成叶之下的新芽，这样采摘出来的茶叶含嫩尖比例高，品质自然更好。

4、总结

总之，铁观音茶叶的采摘时间、茶叶叶子大小、采摘技巧都有着直接影响茶叶品质的作用。只有在合适的季节采摘优质的叶子，采取精细的采摘技巧才能确保采出来的茶叶质量好、口感佳，并有独特的茶香。同时，也要尊重茶叶生长的自然规律，保护好茶园，使铁观音茶叶这门宝贵的传统文化得以延续。