什么是杀青

茶叶杀青是茶叶加工的一项重要工序，是指将新鲜摘下的茶叶通过一定的处理方式，使茶叶内的酶类分解，达到杀死酶类的目的，以防止茶叶继续氧化、发酵。

杀青不仅能够保持茶叶鲜绿色，还能够提高茶叶的香气、口感和品质，是茶叶制品中必不可少的一个环节。

传统的杀青方式

传统的杀青方式是通过高温蒸汽或烘焙的方式来完成的。蒸汽杀青是将摘下的茶叶直接蒸汽烘干，这样能够迅速杀死茶叶内的酶类，使茶叶停止氧化。烘焙杀青则是将茶叶放进锅中用中火烘烤，这样可以将茶叶内的水分蒸发，达到杀青的目的。

这些传统的杀青方式虽然能够有效地达到杀青的目的，但是对茶叶的口感和香气也会产生一定的影响，很难保持茶叶的原本香气和口感。

现代的杀青方式

现代的杀青方式则不同于传统方式，现在常使用的是“高温烘干加卷揉”的方式。茶叶在经历了一定时间的发酵后，进行“高温烘干加卷揉”这一过程，一方面能够快速达到杀青的效果，另一方面也能够保留茶叶的原生香气和口感。

这种现代的杀青方式，可以大大提高茶叶的品质和口感，也更加符合人们对绿色、高品质茶叶的需求。

杀青的掌握方法

杀青是茶叶制作的重要环节之一，掌握好杀青技巧具有极为重要的作用。一般来说，杀青温度的控制是至关重要的。如果温度太低，无法完全杀死茶叶内的酶类，影响风味和品质；如果温度太高，茶叶会失去原有的口感和香气，也会影响品质。

此外，杀青的时间和杀青的方式也要适当选择，不同种类的茶叶制作方式不同，应该按照具体的情况选择适宜的方法进行处理。

总之，杀青是茶叶制作中不可或缺的一个环节，制茶师需要不断地探索和研究，以达到更好的制茶效果和口感。同时，消费者也应该从杀青等制作环节入手，提高对茶叶制作的认知和鉴别能力。