1、茶叶品种的分类

茶为什么是这样分类的，首先要从茶叶品种分类讲起。根据不同茶树的品种及生长环境等因素，茶叶被分为六大类，即绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶和红茶。

绿茶是指以茶树新叶或未开放之鲜芽为原料，经加工成为不经发酵或仅经轻微发酵的产品。其中龙井、碧螺春、毛峰等都是著名的绿茶。

黄茶是指在绿茶发酵基础上，进行了特殊的微发酵和加工过程，形成黄茶特有的品质和风味，如君山银针、怀黄花。

白茶是指以茶树新梢为原料，不经过明火加工，经过自然萎凋、晾干制成的茶类。浙江省的白茶、福建的白毫银针、白牡丹等都是白茶。

乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一类半发酵茶。乌龙茶茶叶香气浓郁，滋味鲜爽，是绿茶和红茶的过渡品。

2、茶叶产地的分类

除了品种分类，茶叶还可以按照产区分类。不同的产区会因土壤、气候、环境等不同，而影响茶叶的品质和风味。茶叶按照产地分可分为四大类，分别是华南茶区、苏皖皖北茶区、滇黔茶区和闽南北部茶区。

华南茶区包括福建、台湾、广东等地，因为属于热带季风气候区，所以茶叶普遍带有鲜嫩和清香的特点，如铁观音、大红袍、凤凰单丛等。

苏皖皖北茶区包括苏州、扬州、镇江等地，这里的气候四季分明，茶树生长缓慢，所以茶叶口味浓郁，同时还具有清香、甜味的特点，如洞庭碧螺春、毛峰绿茶等。

滇黔茶区包括云南、贵州、四川等地，气候温和湿润，茶叶常常有浓香的特点。其中云南普洱茶、四川峨眉山茶、贵州平水珠芽等都是著名的茶叶品种。

闽南北部茶区包括福建南部的漳州、泉州、厦门等地，这里的气候温和湿润，土地养分丰富，所以这里的茶叶品种丰富，如武夷山岩茶、安溪铁观音等。

3、茶叶加工方法的分类

茶叶加工方法的不同，也会影响到茶叶的品质和风味。茶叶按加工方法分类，可以分成炒青茶、半发酵茶、发酵茶等几大类。

炒青茶是指把新鲜的茶叶经过杀青、揉捻后，在高温锅中快速排气，使茶叶内部得到破裂，并突出鲜叶的香味。如毛峰绿茶、龙井绿茶、岩茶、六安瓜片等都属于炒青茶。

半发酵茶是经过杀青、揉捻后发酵一定时间的茶类。乌龙茶就是一种半发酵茶，产于福建与台湾等地，口感柔和，香气丰富。

发酵茶是指经过三合一作业（杀菁、揉捻、发酵）制成的茶叶。其中有名的红茶，就是属于发酵茶。红茶经过加工后，茶饼颜色呈红褐色，茶液呈红色等特点。像正山小种和金骏眉等，都是著名的红茶品牌。

4、茶叶等级的分类

另一种茶叶的分类方法是按照其等级进行。茶叶等级我国通常分为特级、一级、二级、三级、四级等五个等级。

特级茶叶是指从品种、原料、色泽、滋味、香气、形状等细节都达到极致的茶叶产品。比如中国十大名茶中的铁观音、龙井，都属于特级茶叶。

其余等级茶叶则是在细节的一个方面相对不足，但总体质量还是相当优秀的。比如，春茶和秋茶的差别、产区和季节的不同，都会导致同一品种的茶叶等级产生不同的分级标准。

综上所述，茶叶的分类方法有很多，我们可以从品种、产地、加工、等级等多个方面对茶叶进行分类。每种茶叶都有其独特的品质和风味，不同的分类方法也提供了更丰富的品种选择和品鉴方式。