1、新会陈皮为什么都是青的

新会陈皮是广东新会特产之一，属于晒晒晒后，再用橙皮或枳壳熏晒的香料。

新会陈皮青色主要是由于该地区气候湿润，加之陈皮在晒制过程中会有微量的霉菌繁殖，霉菌会将陈皮中的柚皮苷分离成为西柚皮苷和麦皮尔苷。

而麦皮尔苷是具有蓝色荧光的。这是导致新会陈皮呈现青色的主要原因。

2、陈皮中的西柚皮苷和麦皮尔苷的作用差异

西柚皮苷和麦皮尔苷存在于新会陈皮中，但是两者的作用有所不同。其中，西柚皮苷主要起到了增加食欲，开胃，促进消化等作用。

而麦皮尔苷则是抑制神经系统的荷尔蒙释放，可以缓解压力与疲劳，并且具有提高免疫力的作用。

此外，麦皮尔苷还具有防治因压力引起的溃疡等消化系统疾病的功效。

3、新会陈皮的食用价值

新会陈皮除了可作为菜肴佐料和中药材外，还有其他的食用价值。

首先，在夏季，新会陈皮可以用来泡茶喝，具有清凉解暑的功效。

其次，新会陈皮可以炖猪骨汤，增加汤的香味，并且具有滋阴降火的作用。

此外，新会陈皮还可以制成陈皮糖，甜中带酸，口感独特。

4、新会陈皮的保存方法

新会陈皮应保存在干燥、通风、阴凉的地方，防止潮湿和日光直射。同时，在保存过程中还要定期翻动，避免陈皮潮湿。

如果保存不当，新会陈皮就可能被白癜风菌和其他微生物所污染，导致过敏性反应和肠胃不适等问题。

总之，新会陈皮的青色是因为霉菌分解柚皮苷而导致的，而其所含有的西柚皮苷和麦皮尔苷也是具有一定的医疗价值的。除此之外，新会陈皮还有广泛的食用价值，并且保存方法也需要注意。