乌龙茶什么发酵

乌龙茶是中国传统名茶之一，由南北两地名茶演变而来。

乌龙茶是一种半发酵茶，又称青茶，其发酵程度介于绿茶和红茶之间。

1、乌龙茶的发酵程度

乌龙茶的发酵程度一般介于20%-60%，因此呈现出乌龙茶独特的芳香和口感，淡雅、清爽、甘醇。

乌龙茶的制作过程包括摘采、萎凋、揉捻和烘干等环节，其中摘采和萎凋是乌龙茶制作的关键环节。

2、乌龙茶制作的特点

摘采后，乌龙茶叶在萎凋阶段进行大量水分的蒸发，以达到柔软的效果，将叶中的酶释出，使叶片柔软，使其与空气接触，有助于后续的发酵。

在揉捻环节，乌龙茶叶受到挤压、揉捻、沤发等过程的作用，促进了酶类的氧化，增加了茶叶产生的香味，以及滋味的浓郁程度。

3、乌龙茶制作的分类

乌龙茶制作的分类主要是根据不同的地区和制作方法而定。

样式不同、口感个性鲜明的乌龙茶，有铁观音、大红袍、凤凰单丛、台湾高山等品类，每种乌龙茶都有其独特的制作方法。

4、乌龙茶的功效

乌龙茶富含多种矿物质和维生素，对于提高免疫力、降低胆固醇、保护心血管健康、防癌抗癌等方面有着很好的作用。

因此，乌龙茶在中国被誉为“宫廷名茶”，并享有“医学之茶”的美称。