1、茶叶品质与苦涩成分的关系

清香型铁观音的苦涩味，与茶叶品质有很大关系。铁观音之所以苦涩，是因为茶叶中含有善味物质低聚茶多酚，尤其是表面酸酯化的低聚茶多酚含量较高。低聚茶多酚在加工过程中，受到氧化作用而产生苦涩味。

2、茶树品种与气候条件的影响

茶树品种和生长环境对铁观音茶叶的苦涩味也有较大影响。铁观音为一种乌龙茶，原产于福建武夷山，受生长地气候、水土和季节等因素的影响，其品质和口感也存在差异。气候条件不佳、温度过高或盛夏雨量过多，容易导致茶叶中含有不利于口感的苦涩物质增加。

此外，茶树品种的不同也会影响铁观音口感的苦涩程度。传统铁观音大多选用柿子、水金龟、肉桂等品种制作，而目前也有农民试图用不同的茶树品种制作铁观音，这些茶叶由于缺少历代制茶经验的积累和传承，其制作不成熟甚至不符合铁观音的品种特征，口感苦涩程度会更高。

3、绿色生产与制茶工艺

茶叶制作过程中的发酵和烘焙等工艺也会影响茶叶的口感。铁观音通常采用较轻的发酵工艺，为清香型乌龙茶。在烘焙工艺中，绿色制茶技术得到推广应用，以保留茶叶独特的清香和鲜爽口感。绿色制茶过程中，茶叶与空气的接触少，避免了氧化作用的发生，茶叶中的苦涩味物质得到了有效控制。

而传统的浓焙型铁观音采用较重的发酵和烘焙工艺，茶叶会发生较强的氧化作用，苦涩味物质含量相对较高。

4、品饮方法的影响

饮茶方法也会影响铁观音的苦涩程度。茶叶的冲泡水温、冲泡时间和茶叶的配比等都会对茶叶的口感产生影响。正确的冲泡方法会将铁观音茶叶中的苦涩味物质冲淡，而错误的冲泡方法会在保留茶叶香气的同时增强苦涩口感。

总之，铁观音的苦涩口感是由多种因素共同作用形成的，茶叶品质、茶树品种和生长环境、制茶工艺以及品饮方法等都会对其口感产生影响。正确的茶叶制作方法和品饮方法，可以最大程度地发挥铁观音的清香鲜爽口感。