1、影响茶叶香气的加料作用

炒茶叶前加入的材料有很多种，其中最常见的是桂皮、陈皮和茉莉花等。这些材料能够为茶叶增添香气，并且能够修正茶叶的异味，让茶叶更加鲜香。例如，加入桂皮可以使茶叶散发出一股清香，而陈皮则可以起到清热解毒、消食化积的作用，不仅能够净化茶叶的异味，还可以帮助消化。茉莉花香气独特，加入之后能够让茶叶带有淡淡的花香，口感更加柔和细腻。

另外，炒茶叶前酌情添加其他的调味料也是很常见的做法。例如，添加少量的丁香可以让茶叶具备一种浓烈的香味和口感，而加入艾草则能够增强茶叶的香气。这些香料的加入，不仅可以让茶叶更加香气扑鼻，更可以增加其口感，让喝茶的人更容易产生好感。

2、改善茶叶质量的加工调配

在炒制茶叶的过程中，炒锅的温度、时间等因素对茶叶的质量影响非常大。为了改善茶叶的质量，一些茶农在炒制茶叶之前会在茶叶中添加一些调料，例如盐、花生油、葡萄糖等。这些调料可以改变茶叶的质地和口感，使其更加鲜嫩可口。

例如，在炒大叶种红茶时，将少量盐和花生油加入茶叶中，可以防止茶叶变老，同时也可以改善茶叶的口感。而在炒绿茶时，加入少量葡萄糖可以增加茶叶的柔软度，使其口感更加清爽。这些调味料的加入，不仅可以改善茶叶的质量，更可以使得茶叶的品质更加稳定。

3、改善茶叶加工环节的补充剂作用

炒茶叶过程中，由于加热、摩擦、振动等因素，可能会对茶叶的质量产生影响，例如茶叶容易产生燃香味、水分挥发过快等问题。为了解决这些问题，茶农会添加一些补充剂，例如糯米粉、薯粉、明胶等，来改善茶叶的加工环节。

这些补充剂主要起到牵制剂、增湿剂等作用。例如，糯米粉可以吸收茶叶的异味、油脂和水分，使其更加干净；而薯粉则能够起到保湿的作用，防止茶叶的水分蒸发过快。这些补充剂的加入，可以有效地解决茶叶在炒制过程中存在的问题，更可以保证茶叶的质量和新增加口感，受到了茶农的青睐。

4、其他辅助性加料

在茶叶的加工过程中，还会有其他辅助性的加料出现。例如，茶叶中常常会被虫蛀，为了防止这种情况的发生，有些茶农会在茶叶中加入一些龟甲粉等材料，以杀死虫子。另外，在茶叶中加入少量柠檬或者橙皮也可以让茶叶充满了新奇的果香，为品茶人带来不一样的感受。

当然，茶叶加料也有一些禁忌需要注意，例如不能过多加盐、白糖等，避免影响风味；也不能添加过多的调料，避免影响茶叶的品质。因此，在加料时，茶农需要根据多年的经验和尝试，合理搭配各种原材料，才能够炒出更加香气逼人的好茶。