1、雀舌概述

雀舌是中国绿茶中的一种，产于安徽省黄山市的休宁县、祁门县和歙县，其中以祁门县的雀舌最著名。雀舌因形似雀舌而得名，是中国十大名茶之一，于1998年被评为国家地理标志产品。

雀舌的外形小巧玲珑，色泽嫩绿，暗含绿黄，自然娇嫩，呈现出裸眼难以察觉的毫露。冲泡后，雀舌茶汤浅黄绿色，富有香气，滋味清香回甘耐泡。

2、雀舌的级别

雀舌茶根据外形、制作工艺、品质等因素，分为特级、一级、二级、三级四个级别。其中，特级雀舌茶叶叶片开展度大、呈现出完整而匀称的鸟嘴形，整体呈现出青、鲜、嫩、匀、直、尖、挺的特点；一级雀舌茶叶形状和特级相似，但在制作过程中受到的损伤略大于特级。其余两个级别则相应地差了一些。

3、雀舌的制作工艺

雀舌的制作工艺主要分为摊凉、杀青、揉捻、干燥四个步骤。首先，要将新鲜的茶叶摊在阴凉通风的地方晾凉；随后，将蒸镬加热后，将已摊凉的茶放入蒸镬内蒸制，完成杀青工序；之后，再将茶叶经过揉捻振活茶叶组织，使茶叶条更显紧致；最后，将茶叶在温度适宜的环境下进行干燥，制成成品。

4、雀舌的选购

在选购雀舌时，可以从外形、香气、汤色、口感等方面综合评估其品质。特级雀舌整齐匀称、色泽翠绿、清香高雅，入口后回甘甘舒、耐泡等特点。购买时应注意查看生产日期、产地等相关信息，并选择正规厂家或品牌。