1、茶叶制作技艺

龙井茶是中国绿茶的代表之一，通常采取手工制作工艺，采摘后经过杀青、揉捻、初炒、再炒等繁琐过程，使得龙井茶干茶呈现扁平的形状，内部组织也更加紧密。这些制作工艺均会对龙井茶干茶的颜色产生影响。整个过程中的热处理，还有加水分的步骤，最终让龙井茶颜色转变为黑色。

2、氧化和长时间保存

经过快速干燥和高温加工后的龙井茶，会因暴露在空气中，逐渐发生氧化反应，使得茶叶变黑。此外，如果龙井茶在储存期间没有得到很好的保护，可能会发生霉变，这也是茶叶变黑的原因之一。

3、品种和生长环境

茶树品种和生长环境也会影响龙井茶叶变黑的现象。不同品种的茶树，其制茶工艺和适宜生长环境均不同，如有的茶树喜欢生长在阴凉、潮湿的山谷中，有的则更适宜生长在河边或者高海拔的山区。不同品种和生长环境下的茶树，其茶叶在加工过程中也会产生不同的变化。

4、色素沉淀

龙井茶茶汁中的成分较为复杂，其中等青素、叶绿素、类胡萝卜素、多酚类物质以及氨基酸等，同时龙井茶中也存在一定量的矿物质和微量元素。这些成分在加工过程中，会通过化学反应互相作用，一些本来是水溶性的物质，会逐渐沉淀在茶叶中，使得茶叶颜色逐渐转变为黑色。