1、茶叶中的化学物质

茶叶中含有多种化学成分，其中主要的成分为茶多酚和咖啡因，同时也包含单宁酸等物质。当茶叶泡久了，这些化学成分会被充分释放，其中茶多酚因受到氧化会分解成苦味物质，导致茶叶变得苦涩。

此外，长时间浸泡还会导致单宁酸和咖啡因等物质释放过度，使茶叶发生酸、涩味，影响茶叶的口感。

2、泡茶的时间和温度

泡茶时间和温度是影响茶叶品质的关键因素之一。一般来说，绿茶需要较低的水温，约80℃左右，泡制时间不宜过长；而黑茶则需要较高的水温，约100℃左右，泡制时间可稍长一些。

若将茶叶放在过热的水中泡久了，茶叶会释放更多的苦味物质和咖啡因，导致茶液苦涩。因此，掌握适合各种茶叶的泡茶时间和温度是制作美味茶叶的关键。

3、茶叶的产地和品质

茶叶的产地和品质也会影响茶叶的泡制时间和口感。一方面，不同产地的茶叶具有不同的特点，需要采用不同的泡茶技巧。另一方面，同一产地的不同级别、不同品质的茶叶也会有不同的泡茶方式。

因此，在泡茶前需要了解茶叶的品种、产地、等级和质量等信息，从而确定相应的泡茶方法，才能充分挖掘茶叶的香气和滋味。

4、水的质量和状况

茶叶泡制的关键因素之一是水的质量和状况。一方面，水的硬度、PH值、氧含量等指标都会影响茶叶的泡制过程和口感。另一方面，水的状况也直接影响茶叶的品质。

如水质不好，含有杂质或异味，茶叶会受到污染，影响茶叶的品质和口感；若是用开水浸泡，水温过高易破坏茶叶中的营养成分，同时也打破茶叶细胞，导致茶叶过度出香和涩味。

综上所述，茶叶泡久了会变苦，是受到多种因素的影响。因此，在泡茶前需要了解茶叶的品种和性质、水的质量和状况以及泡茶时间和温度等信息，并根据不同茶叶的特点和泡茶方法进行操作，才能制作出口感香醇、没有苦涩味的茶叶。