1、春茶采摘

春季是茶叶采摘的第一个旺季，通常从每年的2月中旬左右开始，在4月底前结束。此时，茶树萌芽，茶芽嫩绿，富含丰富的氨基酸和咖啡碱，茶叶呈现清香、鲜爽的口感。而采摘的时间点也非常重要，春季五谷未熟，天气多变，茶农们需要及时抓住天气适宜的时机，采摘最嫩最鲜的茶叶。

此时采摘的茶叶大多是绿茶、黄茶和白茶，其中龙井茶、毛尖茶等名优绿茶的好坏，基本上在春茶的好坏表现出来。因此，春茶被誉为一年之中最好的茶叶。

2、谷雨前后采摘

每年的谷雨节气一般在4月20日前后，此时气温逐渐升高，茶树开始进入高峰期，此时采摘的茶叶香气鲜美，质量优异。如乌龙茶、红茶、小叶种茶等，采摘时间也适宜在谷雨前后。

谷雨后至芒种前，天气潮湿，气温高，茶树较为茂盛。此时采摘下来的茶叶营养物质丰富，尤其是绿茶富含茶多酚，有利于预防高血压、高血脂等疾病。

3、秋茶采摘

秋夏季节是茶树的第二个旺季，茶树生长出许多嫩芽和嫩叶。此时，采摘的茶叶叶色发黄，香气清新而柔和，有些茶叶的口感甚至可媲美春茶。

此时采摘的茶叶大多是黑茶、普洱茶等发酵茶，以及一些绿茶，如秋茶龙井、秋茶碧螺春等，都有极高的市场价值。

4、冬茶采摘

冬季是茶树的生长休眠期，虽然茶树不再长出新的嫩芽和嫩叶，但是其在夏、秋两季生长的老叶仍可采摘加工成茶叶，被称为“冬茶”。

由于气温较低，苦涩味较重，因此冬茶大多是黑茶类或者配以其他冬季饮品，如柠檬、生姜等，制成口感独特的茶饮品。