为什么陈年茶会香

1、茶叶中的香气物质随着时间变化而发生改变

陈年茶之所以香，主要是因为茶叶中的香气物质随着时间的推移发生了改变。茶叶中的香气物质主要是挥发性的，比如茶多酚、香气油等。随着时间的推移，这些物质会逐渐分解，转化，新的香气物质形成，而旧的物质则逐渐消失。

陈年茶的香气持久，有时比新茶更为浓郁，这是因为它们在长时间储存过程中已经经历了多次复杂的化学变化，使得茶叶中原本存在比例极少的香气物质被大量释放出来。

2、陈年茶的储存条件影响香气的形成

陈年茶的储存条件对其香气的形成也有很大的影响。一般来说，储存陈年茶要注意避免阳光直射、潮湿、异味、温度过高或者过低等不良环境的影响。储存环境良好，使茶叶中的香气物质组成得到保持，才有可能形成更为优秀的陈年茶香。

陈年茶的储存时间和储存方式直接影响到陈年茶的香气。同样品种的陈年茶，不同储存时间会有不同的香气，时间越长香气越醇，但太长时间储存也会导致香气流失，所以需要根据茶品的品质和储存条件合理调控陈年茶的储存时间。

3、优质原料是形成香气的基础

除储存条件外，陈年茶的原料品质直接决定着陈年茶的香气是否好。优质的茶叶在陈化过程中容易形成天然的香气，陈年茶也更具有个性化的韵味。

茶叶品种的不同也会影响陈年茶的香气特点。有些品种的茶叶本身就含有特殊的芳香物质，例如龙井茶就具有独特的“茉莉香”和“栗叶香”，在陈化过程中能够形成更加复杂和独特的香气。

4、人为调制也是形成陈年茶香的重要因素

人为调制也是形成陈年茶香的重要因素。一些熟茶在加工时人为添加了陈化剂，通过人为加速茶叶中化学反应的速度，达到更快的陈年效果。

此外，陈年茶的闷堆过程也是人为调制的过程，闷堆技艺独到的工匠，能够通过不同的堆堆工艺和时间调整茶叶中的各种化学成分，使得茶叶中的香气可以得到更好的保持和释放。