1、茶叶中的化学变化

为什么熟茶是红色？这跟茶叶中的化学变化有关系。熟茶是经过发酵的茶叶，会产生类黄酮和类花青素等成分，这些成分会和茶叶中的氧气发生化学反应，使茶叶发生颜色变化。此外，茶叶中还有鞣酸等有机物质，这些物质在发酵过程中也会发生变化。

为了更好地让茶叶发酵，茶农会将新鲜摘下的茶叶进行杀青——加热，以停止茶叶中的酶类活动。之后，再进行发酵处理，使茶叶中的物质重新组合，产生新的化学物质。

2、茶叶中铁元素的影响

茶叶中含有的铁元素也会影响茶叶变红的颜色。茶叶经过发酵后，会释放出部分铁物质，和空气中的氧气发生反应，形成了一种红褐色的物质——茶红素。

茶叶中的不同铁元素还可以影响茶叶的色泽。比如，茶叶中的五价铁氧化成三价铁，会使茶叶变得更红一些。

3、自然氧化反应

除了化学反应外，茶叶变色的另一个原因是自然氧化反应。茶叶中的色素物质为空气中的氧气所氧化，使茶叶的颜色逐渐变化。当茶叶里的氧气和其他化学成分相互作用时，会使茶叶中的化学物质转变，茶叶颜色也会由绿色变红褐色。

不过，为了防止茶叶氧化过度，影响茶叶质量，茶叶加工后还会被密封起来，存放在适宜的湿度和温度下。

4、工艺技术的影响

茶叶的加工工艺也会对茶叶的颜色产生一定的影响。如何掌握好加工工艺，是决定茶叶颜色的一个重要因素。茶叶发酵的时间、温度、湿度等因素都会影响茶叶变红的程度和颜色深浅。

相对于绿茶或白茶，熟茶的工艺比较复杂，需要长时间进行发酵处理。同时，加工工艺也会有现代化和传统的区别，现代化的熟茶工艺虽然更加方便快捷，但是传统熟茶工艺制作出来的茶叶颜色更加匀称、稳定。