1、茶叶发霉的原因

茶叶发霉产生的原因通常是因为存放不当、水分过高等造成的。

茶叶本身含有少量水分，如果环境湿度过高，茶叶就会迅速吸收大量水分，导致霉菌滋生；而保存在密封不良的容器中，茶叶长时间暴露在空气中，也会易于发霉。

一些轻度发霉的茶叶通常不会对人体造成太大危害，但是长时间存放霉菌会增加茶叶中毒素的含量，影响茶叶的口感和品质。

2、茶叶霉菌的种类

常见的茶叶发霉后产生的霉菌有两种：麴霉和青霉。

麴霉是由黄曲霉、绿曲霉等多种真菌引起的。如果茶叶在潮湿环境下长时间存放，容易吸收到空气中的麴霉孢子并形成黄色或绿色的霉斑。

青霉通常是由青霉菌引起的，青霉也是茶叶发霉时的一种常见病害。茶叶长期潮湿，如果得不到及时处理，就会滋生青霉并形成蓝绿色的霉斑。

3、茶叶霉菌的危害

麴霉和青霉都会在茶叶上产生毒素，这些毒素危害人体健康，远远大于霉菌本身。例如青霉素、曲霉素等，在摄入后可引起头痛、恶心、呕吐、乏力等症状。

此外，霉变茶还会对茶叶营养和香气产生严重影响，茶叶中的茶多酚会被毒素分解而失去了营养和风味。如果长期饮用霉变茶，还会引起胃痛、腹泻等症状。

4、 预防与处理茶叶发霉

正确的茶叶储存方法是最有效的防止茶叶霉菌滋生的方法。

1) 储存清洁：将茶叶储存在密封的容器中，并放在干燥通风处。容器应该保持干燥，以避免潮湿的环境促进霉菌生长。

2) 温度控制：茶叶的储存温度应不超过25°C，并避免温度变化过大。

3) 防潮控湿：可以使用干燥剂来吸收茶叶中的水分，保持茶叶干燥；存放时间过长的茶叶，建议在竹篮中曝晒多次，将里面的湿气晾出。

4) 及时发现处理：如果发现茶叶已经发霉，建议立即将茶叶处理掉，避免使用，以免危害健康。