金针白莲荷香是什么味

1、香味的来源

金针白莲是一道独具特色的名菜，表面凝结着一层金针，故名为“金针白莲”。金针是指开花前或花序初开时采摘的草莓薯（又称为刺头菜）的丝状花枝茎，而香味的主要来源就是金针。莲藕则是白莲荷（莲花）的根茎部分，呈宽而扁的圆盘形。金针和白莲荷的结合，形成了金针白莲的独特口感和味道。

2、香味的性质

金针白莲荷香的味道主要由清淡的甜香和浓郁的荡气回肠的腥味构成，清爽而不偏甜，带有淡淡的花香，口感具有一定的鲜爽度和弹性，让人垂涎欲滴。

此外，金针白莲荷香的腥味来自于鲜虾的米香，虾皮的鲜味以及鱼香味。这是由于金针采摘前的茎叶部分与鲜虾等冷水鱼类（如鲶鱼、鲫鱼、草鱼等）或者虾皮等进行炒制的缘故。

3、香味的表达方式

金针白莲荷香的表现方式有点类似于青菜炒肉蛋。香味清淡，但不卑不亢。金针白莲荷香的香气不仅总体鲜爽，而且香味脆嫩鲜美，具有浓郁的菜品风味。品尝过程中，金针丝的爽口度不会让人感到很油腻，前期香气持续不断，后味则比较撑得住。被烹饪出的金针白莲荷香，让人感到有一股清新明亮又微微荡漾的花香飘来。

4、调味方法的影响

金针白莲荷的香味由于烹饪方法和配料的不同表现也有所不同。对于口感和味道的影响最大的调味品是盐和鸡精，这两种调味品都能够有效地提高金针白莲的风味和营养价值。此外，加入姜片等调料，不仅能够增加口感，还可以有效地起到去腥提味的作用。

总之，在精心的烹制下，金针白莲荷香的味道一定会让人口齿留香，回味无穷！