1、采摘

茶叶的制作一般从采摘开始，选用无污染环境中茶树上新嫩、长度适宜的一芽一叶或一芽二叶作为原料。采摘方法一般包括手摘和机械采摘两种。手摘采摘茶叶保证了采摘茶叶的质量，但成本相对较高；机械采摘则提高了效率，但容易伤害茶叶。

2、萎凋

萎凋是将新采摘的茶叶经过自然或人工处理后，使茶叶水分减少、柔软度增加的过程。萎凋一般分为自然萎凋和人工萎凋两种。自然萎凋是将摘下的茶叶放置在室内散放，让茶叶自然褪去水分；人工萎凋则是在控制好温度、湿度、光照等因素的情况下，通过轻轻揉捻、震振茶叶，使得茶叶水分挥发，达到萎凋的效果。

3、揉捻

揉捻是将已经萎凋的茶叶进行揉捻、挤捏，使得茶叶形成型，促进茶汁淋漓、气味散发的过程。揉捻的方法一般包括手工揉捻、机器揉捻以及手机结合的方法。人工揉捻可以更好地控制茶叶状况，但成本较高；机器揉捻效率高，但不利于控制茶叶状况，效果可能会有所降低。

4、烘干

烘干是将已经揉捻完成的茶叶经过高温烘干，使其水分降至一定程度，防止茶叶变质、繁殖，保证茶叶的质量和保存时间。烘干的方法一般包括电烘干、木炭烘干、煤炭烘干、气体烘干等。其中民间制作传统大兴土木烘干法，已广泛被电烘干机所代替。