炒茶是什么茶

1、炒茶的概念

炒茶，指将新茶或半成熟茶通过锅炒的方式处理成干茶的过程。主要是通过升温杀青、突出茶香、调节水分等方式，使保留茶叶活性成分的同时，增强茶叶的口感和香气。

炒茶的工艺程度直接关系着茶叶的质量。工艺娴熟的能够突出茶叶的香气和鲜爽口感，而操作不当会让茶叶变质，口感苦涩、无香味。

2、炒茶的种类

炒茶按照茶叶的成熟度和采摘时期的不同可以分为三种：新茶、半成熟茶、普通茶。

2.1 新茶

新茶是指春茶采下后经过短时间处理后的产品。由于新茶含有丰富的鲜活物质，所以制品质量要求比较高，炒制也要以轻微火力进行，保持茶叶本身的香气和甜味。

2.2 半成熟茶

半成熟茶是指在茶树上孕育多天后，未成熟的茶叶，在新芽和老茶之间的状态。其功效不亚于新茶，口感和香气也不逊于春茶。半成熟茶通常用于做普洱茶、安化黑茶等。

2.3 普通茶

普通茶，指成熟度不同、采摘时间不同的茶叶。这种茶叶较少添加低附加值物质，但是因为不同产地的土壤、气候的影响，茶叶的质量和口感差异很大。宜选第二年的陈茶进行制作，以保持茶的口感和香气。

3、炒茶的好处

炒茶作为一种生产工艺，有以下好处：

1）炒茶可突出茶叶的原有香气和口感，使保留茶叶活性成分的同时，增强茶叶的口感和香气。

2）炒茶能够防止灰霉菌和细菌的滋生，保证茶叶的卫生指标。

3）炒茶还能够帮助茶叶去除多余的水分，防止霉菌的滋生，保证茶叶的保质期。

4、炒茶的注意事项

在炒茶过程中，需要注意以下事项：

1）温度控制：炒茶温度不宜过高，控制好火候，避免炒糊茶叶。

2）持续翻炒：茶叶需要均匀加热，避免出现局部受热不均现象。

3）水分控制：炒茶过程中，需要控制好茶叶的含水量，否则将影响炒制的效果。

4）保持卫生：茶叶加工前需要清洗干净，并注意保持卫生。