1、茶叶的选择

冲奶茶选用的茶叶种类是非常重要的，因为不同的茶叶种类在口感和香气上有巨大的差别。一般来说，奶茶店最常用的茶叶有红茶、绿茶和乌龙茶。

红茶适合与奶类搭配，口感较浓郁，并且有淡淡的甜香。绿茶则偏清淡，适合想要健康型的消费者，但口感和香气都相对较弱。乌龙茶适合口感丰富、喜欢茶香清香的人，颜色介于红茶和绿茶之间。

2、茶叶的等级

茶叶的等级影响着奶茶的口感和香气，一般分为特级、一级、二级等等，等级越高的茶叶会更加鲜嫩、香气更加浓郁。

特级茶叶的叶片形状完整，颜色均匀并且清新，质地松脆，品质优异，通常价格相对较高。而一般的一级和二级茶叶则相对便宜，适合于大众消费。

3、茶叶的加工方式

茶叶的加工方式也是影响奶茶口感和香气的重要因素。不同的加工方式，让茶叶的香气和口感也有所不同。

烘焙是最常见的茶叶加工方式，烘焙后的茶叶具有独特的口感和香气。如龙井绿茶，经过高温烘焙，喝起来会感觉很香。另一种加工方式是发酵，适用于乌龙茶等茶叶的加工，经过发酵处理后，茶叶将具有独特而浓郁的香气。

4、茶叶的配比

为了调制出口感和香气都具有平衡性的奶茶，茶叶的配比也是很重要的一部分。一般的配比方法是通过掌握茶叶比例来制定具体的配方。如果茶叶的配比不合理，可能导致奶茶口感偏淡或偏浓，香气过重或不足等问题。

同时，配选的茶叶要先进行开水浸泡一段时间，这样可以使茶叶的水分得到释放，香气和口感更好。同时在煮茶的过程中也需要多次搅拌，确保茶汁均匀而充分地释放。