普洱茶杀青有什么作用

1、促进发酵

普洱茶杀青是指将新鲜普洱茶叶在高温下烘焙，使其失去水分、酵素等活性物质，达到杀青的目的。经过杀青的普洱茶茶叶，不仅留存了必要的水分，同时保留了茶叶内部的青鲜度，有利于新鲜叶片放入发酵桶中进行后续的微生物发酵。因此，普洱茶的杀青作用在茶叶的发酵中起到了至关重要的作用。

2、增加茶叶香气

经过杀青后，普洱茶叶内的氨基酸等活性物质会通过热力作用进行分解和转化，产生一些新的物质，如醛、酮和酯等，这些物质是茶叶独特的香气来源。另外，杀青能使茶叶内部的挥发性物质逸出，通过调整茶叶的陈化状态，使其具有更加鲜明的香气特征。因此，普洱茶经过杀青处理后会具有更加浓郁的香气和口感。

3、防止茶叶变质

普洱茶叶在采摘后如果长时间暴露在空气中，很容易发生细菌感染和自然变质，导致茶叶品质下降。而杀青可以有效地破坏茶叶内的酶类和细菌，减少水分，从而遏制茶叶发酵和细菌活动，达到保鲜的效果。

4、改善茶叶色泽

普洱茶杀青可以通过加热的方式促进叶片内色素的转化和合成，让茶叶变得更加亮丽。此外，将杀青后的茶叶按一定方式揉捻、发酵和晾晒，还可以改善茶叶的色泽，使之更加柔和、明亮，更富有诱人的光泽。