1、豆腐霉变紫的原因

豆腐霉变紫的主要原因是豆腐里面的蛋白质被霉菌分解，产生了一种叫做"靛蓝"的色素，从而导致豆腐变紫色。靛蓝是一种水溶性有机物质，具有强烈的色素效应，能够在酸性和碱性环境下产生靛蓝色，所以豆腐在发霉过程中会逐渐变为紫色。

此外，霉菌也会分泌一些酸性物质，使豆腐表面酸化，从而形成了一种酸性环境，这也有助于靛蓝色素的产生。

2、霉变豆腐是否安全食用

霉变豆腐含有大量细菌和霉菌，有可能会产生一些致病物质，对健康造成危害。因此，霉变豆腐不建议食用。当然，在一定的条件下，霉变豆腐可能会有一些副作用，如食用后腹泻、呕吐等情况，因此不建议食用。

3、如何避免豆腐霉变紫

为了避免豆腐霉变紫，可以尝试以下几个方法：

（1）储存豆腐时，一定要将其放在冷藏或者冷冻环境中。霉菌在高温潮湿的环境下易生长，因此将豆腐放在低温、干燥的环境中，可以大大减少豆腐霉变的几率。

（2）在豆腐喂养菌的过程中，可以添加一些厌氧菌，能够有效减少霉菌的生长。

（3）在豆腐制作过程中，可以在豆腐糜中加入适量的盐，这样可以起到一定的抑菌作用，减少霉菌和细菌的生长。

4、其他需要注意的问题

首先，对于买回来的豆腐，一定要注意观察其是否有异味或变色，如果发现有问题，建议及时处理或者丢弃，不要尝试食用。

其次，在食用豆腐前，要注意洗净或者烫熟，这样可以大大减少细菌和霉菌的数量，减少对健康的危害。

最后，对于豆腐霉变的情况，建议采取严肃的处理措施，同时加强日常的卫生和健康意识，避免食品卫生问题的发生。