1、茶叶揉的基本概念

茶叶揉是制作茶叶过程中必不可少的一项工艺，所谓茶叶揉，即将经过萎凋、烘青等前期工序的茶叶进行揉捻，使茶叶内在的汁液充分渗透茶叶细胞，改变茶叶形态，为后续烤干和提香工艺奠定基础。

揉捻的茶叶在揉捻过程中，茶叶细胞受挤压使得真空状态破坏，空气进入细胞内，引起茶叶氧化。同时，在揉捻的过程中，茶叶细胞内液体散失，引起茶叶水分的减少，防止茶叶变质。因此，茶叶揉是制作优质茶叶的关键一步。

2、茶叶揉的分类

茶叶揉可以分为手揉、机揉、烘揉等多种方式。手揉是指通过手的揉捻来完成，一般适合绿茶、乌龙茶等压缩性不强的茶叶；机揉是通过现代化机器磨制和加工，适用于大批量生产工艺；烘揉则需要将茶叶在烤箱内进行揉捻，较适用于部分黑茶、白茶等。

不同茶类对茶叶揉的要求也不同，绿茶需要微弱的揉捻，乌龙茶需要较强的揉捻，而红茶则需要充分的揉捻。

3、茶叶揉的加工流程

茶叶揉的加工流程主要包括传统的手工揉捻和机器揉捻两种方式。其中，手工揉捻主要分为传统滚揉和桌面摇臂揉捻两种。机器揉捻则包括具有挤压和超声波的锅式机和气压式揉捻机器。

茶叶揉捻的加工流程依次为料处理、揉捻、筛选、分类、烘干、清洁、贮存等一系列步骤。其中揉捻环节是常常被提到的核心工序，揉捻的成果决定了出产茶叶的质量及特点。

4、茶叶揉的重要性

茶叶揉是整个茶叶加工工序中最为重要的一项，对于茶叶的品质、色彩、香味、营养等诸多方面都有着很大的影响。茶叶的形态及香味不同，反映了茶叶的工艺及品质。通过揉捻，茶叶可以被压缩成形，形成各种大小团块。同时，茶叶揉捻的过程可以让茶叶内在的汁液充分渗透茶叶细胞，茶叶的内涵也因此得以丰富。

总之，茶叶揉是制作优质茶叶的关键一步，揉捻的正确性和方法将会影响茶叶的品质、口感、存储情况等诸多方面，需要进行技术性操作并注意细致的工作状态以获得最佳结果。