新茶叶为什么会有青气

在茶叶生产过程中，新茶在采摘、杀青、揉捻、烘干等环节中都会产生青气。青气，即氧化气味，常常被茶友们所熟知，但是为什么会出现青气却很少人知道。接下来我将从茶叶自身的成分出发，阐释新茶叶出现青气的原因。

1、茶叶易氧化成分

新鲜茶叶中含有多种含氮化合物，如咖啡碱、茶黄素和茶红素等，它们在加工过程中会产生一些含氧化合物，如茶多酚和醛等。同时，茶叶中还含有酯类和醇类等易挥发的成分，它们在烘干的时候也会产生氧化现象。因为茶叶在制作过程中，接触氧气的机会较多，而这些成分一旦接触氧气，就会迅速发生氧化反应，进而产生青气。

2、气温湿度的影响

在茶叶加工过程中，气温和湿度的变化对茶叶产生的青气有很大影响。以揉捻环节为例，揉捻的主要目的是破坏叶细胞、释放汁液，使茶叶香气更加浓郁。但是，揉捻时同时还会将空气中的氧气与茶叶中的物质充分接触，如果气温过高，湿度过大，就会加速这些成分的氧化。另外，空气的流通也会使茶叶中的含氧物质不断地被氧化，也会加速青气的产生。

3、茶树品种的影响

茶树品种对茶叶青气的产生也有影响。一般来说，普洱茶、毛尖等青茶，因为它们本身就是以嫩叶为原料，含有大量易挥发的成分，所以产生青气的概率相对会更大一些。而红茶、乌龙茶等则相对较少产生青气，因为它们的原料为老叶，含有的易挥发成分相对较少。

4、保存条件的影响

除了加工过程，茶叶的保存条件也会对茶叶产生的青气产生影响。在保存的过程中，茶叶与空气的接触会不断地使茶叶产生氧化反应，所以茶叶的保存应该避免阳光直射、高温多湿等环境，同时应该尽量挤出茶叶内部的空气，在密封的环境中保存。当然，天然的储藏条件，如龙井的家族储存，青茶熟化等良好的传统储存方式，也能够让茶叶在氧化的过程中，逐渐形成特殊的香气和口感。

总结来看，茶叶自身的易氧化成分、气温湿度、茶树品种和保存条件等因素，都会对茶叶产生的青气有影响。如果我们能够有效地控制这些因素，则可以最大限度地保留茶叶的原本香气，并获得更好的品饮体验。