1、糯米是什么？

糯米，又名糯性米，是一种具有黏性和弹性的米种。与普通大米不同的是，糯米中富含直链淀粉和支链淀粉，在加热后水分被蒸发，淀粉颗粒吸水膨胀，从而成为黏稠的粘糯状物质。糯米早已成为中国传统饮食文化中的一种经典原料，广泛使用于年节传统膳食，各式糕点、点心等。

2、糯米香的深层原因

糯米的香味是由于其中所含的挥发性香精油。香精油在煮熟的糯米中被释放，特别是在饭团、糕点等点心中更为突出。

但糯米香能够深入人心的原因却是更为复杂的。一方面，糯米熟烹后纹路清晰，晶莹剔透，而且柔韧黏性，入口触感十分舒适，极易咀嚼吞咽，味蕾得以在极短时间内释放出充分的感官体验。另一方面，糯米的香味被广泛描述为清新、芬芳、略带甜香，能够迅速引发人类的嗅觉神经系统，从而唤起人们最原始、最脆弱的儿时回忆。在日常的家庭生活中，人们往往会将糯米香与母亲的爱、和睦的家庭、快乐的时光等心理联结在一起，进而让糯米香成为人们真正感受到家庭和温馨气氛的象征。

3、糯米在菜肴中的运用

糯米不仅在传统点心中得到了广泛运用，地区菜肴中糯米也是应用最为普遍的食材之一。在中国家常菜中，最具代表性的是广东卤味、福建汕头粉粿，以及江西秋香梨等。在日本料理中，糯米被用于寿司、日式丸子等传统菜肴中。而在韩国则有传统糯米饭、板栗糯米糕等特色美食。

糯米的黏性和弹性使其成为了食材中的独特存在，其特殊的口感和香气更为增添了人们的食欲和食材选择空间，成为味觉的重要来源，也是文化礼俗的体现。

4、糯米的营养价值

糯米虽然没有白米那么优越的口感和味道，但其独特的特性却在营养价值上得到了很好的体现。起初，糯米所含有的碳水化合物和蛋白质含量均很高。尤其是碳水化合物含量更是比白米高出许多，为其滋补养生、提高能量必不可少的源泉之一。而且，糯米中还含有脂肪、维生素B和矿物质等营养成分。相比之下，糯米比白米具有更高的营养价值。