1、生长环境

茶叶的品质和口感与茶树的生长环境密切相关，因此采摘什么样的茶叶与生长环境紧密相关。优质茶叶通常生长在适宜温度、适宜湿度、适宜土质的环境中。同时，茶树的种植海拔、气候、日照时间等因素也会影响茶叶的品质。比如在山区种植的茶叶品质往往要优于平原地区的茶叶。

2、茶叶的品种

不同的茶叶品种采摘的时间和茶叶质量也有所不同。例如，绿茶一般要在春季早期采摘，而红茶则需要在茶树长势最好时采摘，一般是夏季，此时茶汁含量最高，茶叶品质最佳。名优茶叶则品种更为特殊，采摘的时间和方式都更为苛刻，只有在最佳的时机采摘才能保证茶叶的品质。

3、采摘方法

采摘什么样的茶叶与采摘方法也密切相关。一般来说，采摘时选择嫩叶、嫩芽部分，这部分茶叶含有最多的茶多酚和氨基酸，品质更好。采摘时间应选择在早晨或夕阳西斜时，此时茶叶的汁液含量足够高，采摘后处理的质量也会更高。同时，采摘时需要手法轻柔，避免对茶叶造成损伤，影响茶叶的品质。

4、季节

季节也是影响采摘何种茶叶的重要因素。一年四季，茶树的生长状态不同、叶子的含水量也不同，因此选择哪个季节采摘茶叶，对茶叶的品质也有较大影响。春天是采摘绿茶的好时机；夏天是采摘红茶的好时机；秋天则是采摘乌龙茶和部分名优茶叶的好时机。另外，不同的地区或者不同的生长环境下，季节的选择也可能有所不同。