什么是小青柑杀青工艺

小青柑杀青是一种传统的茶叶制作工艺，此种工艺源于中国老祖宗早年古法制作，是指对小青柑茶进行去青化和杀菁处理的过程，使茶叶更有品质和口感。

在小青柑茶的杀青过程中，主要通过控制温度和湿度来控制茶叶的发酵程度，从而达到制作高质量的茶叶的目的。

小青柑杀青的主要特点

小青柑杀青具有以下几个特点：

1、茶叶含水量低：小青柑茶叶经过去青化和杀菁处理后，茶叶的含水量大幅降低，更有利于储存、保鲜。

2、茶叶品质好：小青柑茶的杀青过程可以控制温度和湿度，使其制成的茶叶质量更好，口感更佳。

3、茶叶颜色翠绿：小青柑茶叶经过去青化和杀菁处理后，茶叶变得翠绿晶莹，具有很高的美观度。

小青柑杀青的制作方法

小青柑杀青的制作方法主要包括以下几个环节：

1、准备工作：挑选新鲜、嫩绿的小青柑茶叶，进行晾晒、清洗、滤水去杂等处理。

2、去青化：将小青柑茶叶放入蒸锅中进行蒸热处理，然后将其摆放在麻袋或竹篮中晾晒。

3、杀青：制作小青柑茶的杀青主要分为高温和低温两种方法，其中高温杀青法较为常见，温度控制在250-280度之间，时间控制在2-3分钟。

4、揉捻：将小青柑茶叶揉捻，使其形状紧凑，然后进行干燥、筛分、质检等后续处理。

小青柑杀青的适用茶叶品种

小青柑杀青工艺适用于绿茶、乌龙茶等茶叶品种的制作过程中，适宜于嫩叶茶，对于老叶茶不宜使用此种工艺。