1、茶叶的品种

大碗茶作为一种广被喜爱的饮品，茶叶的选择显得尤为关键。目前，市面上常见的大碗茶所用的茶叶品种主要有白牡丹、大红袍、龙井等。

白牡丹茶叶：以福建南部省地产为主。白牡丹的叶片多为白色及银色，此种茶内含种类丰富的氨基酸和茶多酚等营养成分，具有鲜香浓烈的特点。

大红袍茶叶：以福建武夷山市产地为主。大红袍的叶片黑锃锃，呈紫红色，通透度极佳，富含茶多酚等营养成分，口感丰富，口气纯正。

龙井茶叶：以浙江杭州市西湖区及周边地区产地为主。龙井茶的叶片扁平而匀整，色泽呈艳绿色，富含茶多酚、氨基酸、茶氨酸等营养成分，口感甘醇，滋味回甘。

2、茶叶的产地

大碗茶的口感的好坏，和茶叶的产地也是有很大关系的。产地不同，气候、环境以及种植工艺都不同，茶叶的品质也会随之不同。目前，大碗茶主要的产地有福建、云南、浙江、安徽等地。

福建茶叶：福建是茶叶的发源地之一，最常见的大碗茶茶叶品种，比如白牡丹、大红袍等都多产于福建。福建气候温暖湿润，山区丰富，自然环境优越，这些条件赋予了福建茶叶优良的口感和品质。

云南茶叶：云南地势高峻，山区密布，云雾充足。这种自然优势使得云南茶叶有着独特的品质和口感。云南茶的主要品种是普洱茶，由于产地的不同以及加工种类区别，各具特色。

浙江茶叶：浙江茶叶颜色浅绿，具有清香、爽口、回甘等特点，代表品种是龙井茶。浙江气候湿润，光照充足，山区丰富，是茶叶种植的优良产区。

3、茶叶的质量

选择什么样的大碗茶茶叶，关键在于茶叶的质量。茶叶的质量好坏会直接影响到大碗茶的口感，所以需要辨别茶叶的品质。茶叶的好坏可以从以下三个方面考虑：

外形：茶叶的外形应该规整，色泽一致。好的茶叶颗粒大小均匀，大小相近。

香味：好的茶叶有鲜香浓郁的香味，口感顺滑。茶叶后泡水后的香气也应该有一定的持久性。

味道：好的茶叶具有口感细腻，回甘持久，有一定的喉韵口感。茶叶所泡制的茶汤应该清澈透明，味道鲜爽。

4、茶树的年份

同样的一种茶树，不同的年份所生产出的茶叶也会存在差异。大碗茶所用的茶叶年份，因为品牌的不同，可以是一年、两年甚至更久远的茶叶年份，那么茶叶的年份对于大碗茶的品质有着怎样的关系呢？

茶树年份新鲜，所产茶叶质量口感较好，浓稠度高，多汁丰润，最适合做大碗茶。随着时间的推移，茶叶中的茶多酚等物质会逐渐分解，茶叶质量及口感回收明显。

同时，茶叶的年份还影响着茶叶的价格。普通的大碗茶所用的茶叶一般以一年到两年左右的年份为多，新鲜的茶叶成本较高，价格相对较贵。