1、“蒸青”是何意？

“蒸青”是一种制茶工序，也是产生于中国的制茶方法之一。茶叶采摘后，在经过萎凋、揉捻等工序后，就需要进行蒸青了。

蒸青的目的是用高温高湿的蒸汽让茶叶的细胞壁破裂，使茶叶中的一些微生物反应酶活性加速，同时使茶叶的香气变得更加浓郁，茶叶的颜色也逐渐由绿色变为灰绿色。

2、蒸青的工艺原理是什么？

蒸青的工艺原理在于将揉捻过后的鲜茶叶在密闭的环境中利用水蒸气进行处理，达到杀青的效果。水蒸气能够使茶叶的醛甙、氨基酸等化学成分迅速发生反应，并释放出茶叶特有的香气。同时，水蒸气还能够使茶叶的叶胶融化，使茶叶质地更加柔软。

蒸青的时间一般在1-3分钟之间，这样在不影响茶叶质量的同时也能够保证工艺效率。

3、蒸青和其他制茶工艺的区别是什么？

蒸青是制茶工艺中的一种，与其他制茶工艺相比有其独特的特点。

首先，蒸青的工艺时间短，而其他一些工艺，如烘青、炒青等则需要更长的时间。由于蒸青的时间短，因此茶叶中的一些化学成分能够得到更好的保留，茶叶口感也更加清香。

其次，蒸青能够更加充分地挥发茶叶中的香气，使茶叶的香味更加醇厚，尤其在形成独特香型的绿茶、花茶的制作过程中，蒸青技术是不可或缺的。

最后，蒸青工艺能够让茶叶的外观变得更加漂亮、色泽更加明亮，是茶叶制作中极其重要的一环。

4、蒸青的适用茶叶品种有哪些？

蒸青主要适用于绿茶、黄茶、花茶等嫩叶型茶叶的制作。

其中，独具特色的日本绿茶、苏州碧螺春等茶叶都是通过蒸青的工艺来制作的，因此蒸青技术已经成为了一种重要的制茶技术。

在中国不同的茶叶产区，由于土壤、气候等因素的不同，制茶过程也略有差异，但是蒸青作为重要的制茶工艺则是共通的。