1、茶的地位与发展

宋代是中国茶文化发展的重要时期，茶的地位在社会中的地位也得到了提高。在宋代，茶已经不再单纯作为饮料，还具有了医疗、美容等功效，成为文人雅士交际的重要手段。

随着茶文化的发展，宋代逐渐兴起各种茶叶的制作技艺和品饮方式。其中比较有代表性的有：龙井茶，碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰和武夷岩茶等。

2、龙井茶

根据历史记载，龙井茶的起源可追溯到南宋时期。龙井茶的特点是色泽绿润，清香幽雅，味道鲜爽回甘，深受人们的喜爱。

龙井茶在制作过程中采用了高温杀菁的方法，使得茶叶叶质柔嫩，富含维生素C，对健康有所裨益。龙井茶在宋代就成为了皇家贡品，而如今则成为了饮茶人的心头好。

3、碧螺春

碧螺春是产于江苏苏州的一种名茶。根据传说，这种茶得名于一位偷茶贼。碧螺春的外形细小、折叶如螺，色泽绿润。其茶汤清新怡人，具有浓郁的花香和清爽的回甘。

制作碧螺春的技艺非常讲究，需要精选嫩芽、火候、手工卷揉等多种工艺。在宋代，碧螺春曾为封赠贡品，是当时茶市的重要货品之一。

4、信阳毛尖

信阳毛尖是产于河南信阳一带的一种绿茶。其外形直而修长，呈针状。茶汤清澈明亮、鲜爽回味，香气清雅，滋味鲜美。信阳毛尖在宋代就以品质优异而闻名。

制作信阳毛尖的技艺十分复杂，需要在选材、杀青、揉捻、烘干等环节都精益求精。这种茶的原料是嫩芽，采摘时间严格控制在谷雨前后。其制作工艺今天依然保存在当地，是信阳地区的重要传统文化。