1、什么是雀舌茶

雀舌茶，又名黄山雀舌，是中国著名的绿茶品种之一。它产于安徽省黄山市，更具体地说，主要产于太平县的太平山脉、神仙居一带。雀舌茶是以“一芽一叶”为制作原料的。

雀舌茶起源于清朝嘉庆年间，至今已有200年的历史。由于采摘时选用的是茶树嫩芽，因此样子像鸟儿的舌头，故而得名。雀舌茶的外形呈扁平形，颜色翠绿，外观为半球型，中间稍微嵌进去，呈现出燕窝状。

2、雀舌茶的采摘时间

雀舌茶属于春茶，采摘时间一般在清明节（4月5日左右）后的一周内。这时天气温和，春雨绵绵，气温适宜，土壤湿润，使得春茶生长旺盛，品质鲜爽。

此外，雀舌茶还有个特点，即它的制作时间非常短。采茶后，要求在当天内完成基本加工工序，将茶叶制成半成品后，经过一定的时间揉捻和烘干，便是具备鲜花香、清新俊秀和绿茶鲜爽的特点。

3、雀舌茶的品质特点

雀舌茶的特点在于产地和品质。它对气候、土壤和高山云雾的要求非常高，因此只有在黄山的神仙居、群翠、关帝地区等特定产地才能种植。这些地方海拔较高、气候凉爽、云雾茫茫，这些自然条件都为雀舌茶的生产提供了优越的条件。

雀舌茶的茶汤色泽清绿、较透明，茶香高雅清新，有“茶花香”之誉。口感鲜爽，回味甘醇，耐泡，苦味较弱，适合广大茶友饮用。

4、如何辨别好的雀舌茶

如何辨别好的雀舌茶呢？首先要看外形，好的雀舌茶外形整齐、匀称，条索细长而有光泽，表面有白毫；其次要闻香气，好的雀舌茶具有清新花香；最后是品尝口感，好的雀舌茶入口鲜爽，回甘甘醇，且苦涩味不明显。

需要注意的是，由于雀舌茶中含有较多的咖啡碱和茶氨酸，易引起“上火”，因此不建议空腹饮用，也不适合夜晚饮用。此外，雀舌茶不宜过度泡制，过多的冲泡会使茶汤变得较为苦涩。