1、野茶的定义

野茶是一种自然生长的野生茶叶，它是指的一些茶树在自然环境下生长，没有经过任何二次改良、杂交育种等人为干预的情况下，生长在大自然中的茶叶，从采摘到加工都是完全自然的过程。

野茶与普通茶叶不同，由于它们生长的环境和自身特性的限制，野茶叶的树龄较长，茶树的高度不够、树干粗壮、叶大而厚，呈暗绿色，并且叶柄宽而坚硬。采摘野茶的时间多在清明之后，此时茶叶嫩芽初现，品质最佳。野茶生长在高海拔山区或荒芜野地，人类难以到达，因此野茶的生产过程没有像普通茶叶那样商业化。

2、野茶的品种

野茶是根据种类进行分类的，和普通茶叶的种类一样多样。野茶也有白茶、绿茶、红茶、黑茶和花茶等。其中，一些古茶树种植的野生茶叶更加珍贵。

野白茶通常采自树龄在300-800年之间的野生茶树，鲜叶采摘后经过晒青、杀青、揉捻等工序，散发出扑鼻的花香。野绿茶则产于生态环境优越的西南地区海拔2000米以上的峨眉、黄山等地，茶汤清澈、口感独特。而野红茶的产地主要分布在福建、湖南、四川等地，它以鲜红的颜色和独特的香气深受茶客喜爱。

3、野茶的营养价值

野茶已被证实含有多种营养成分，如茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等，对人体具有较高的营养价值和保健作用。

首先，野茶的茶多酚含量较高，一些研究表明它具有抗氧化、降低胆固醇、减低心脏疾病和癌症风险等多种功效。同时，茶叶中的咖啡碱也能刺激中枢神经，增加身体的代谢，使人精神饱满，增强免疫力和防癌作用。此外，野茶中的氨基酸和维生素等营养成分也有益于人体健康。

4、野茶的制作方法

野茶的制作方法相对于普通的工厂茶来说比较简单，主要包括采摘、晾干、揉捻、晒晾等步骤。野茶的采摘更加严格，通常在清明节、谷雨节等传统节日，采摘者手工采摘茶树上的嫩芽，一般情况下工艺反而比较粗放，在阳光下放置一段时间晾干，接着经过揉捻去除茶叶中的水分，最后再晒晾成熟，这样的野茶制作出来的茶汤清澈、口感醇厚。当然，每个品种的野茶制作工艺也会有所不同。