1、氧化作用

绿茶在加工过程中，需要经过揉捻、发酵、烘干等处理过程。其中发酵过程是绿茶与空气中的氧气接触反应的过程，也是导致绿茶变黑的最主要原因之一。在这个过程中，茶叶中的酶类物质会与氧气结合，使得茶叶中的黄酮类化合物和叶绿素分解，最终形成氧化后的茶，也就是我们通常所说的红茶。

除了发酵过程，绿茶在存放的过程中也会受到氧化作用的影响。如果我们把绿茶暴露在空气中或使用不透明的密封袋包装，都会导致茶叶中的酶类物质与氧气接触，进而发生氧化反应，使得茶叶变黑。

2、水质硬度

茶叶中的叶绿素是一种容易溶解的物质，当茶叶接触到硬水时，水中的钙、镁等矿物质会与叶绿素结合，使得茶叶变黑。因此，水质硬度是影响绿茶颜色的一个重要因素。

我们可以通过使用软水或过滤水来制作绿茶，以减小硬度带来的影响。

3、灯光照射

在存放绿茶的过程中，如果长时间暴露在阳光或强光下，会使茶叶中的色素分子发生裂解，导致色素分解，使得绿茶的颜色变黑。因此，我们应该将绿茶存放在阴凉、干燥、通风的地方，并且避免长时间受到光照。

4、不当的保存方式

在绿茶的保存过程中，如果使用不当的方式，也会导致茶叶变黑。

例如，将绿茶放在潮湿或受潮的地方，容易导致茶叶受潮发霉，从而变黑。此外，如果将绿茶放在一起与其他味道较重的物品一起存放，也容易导致茶叶吸味变色。

因此，合理的绿茶保存方式应该是将茶叶放在干燥、通风、避光的地方，并且使用封口袋密封保存，以保持茶叶的新鲜度。