1、品种选择

好的生茶应该基于品种挑选，选用优质的茶树品种，比如福鼎大白、武夷岩茶、岩茶、安溪铁观音等。这些优质品种可以保证茶叶质量，提供优良的品味体验。

同时，要有合理的产区选择，对于不同的茶树品种和产区，都有对应的适宜生长条件和土壤环境，这些因素都至关重要。采摘的时间和工艺也非常重要，不同年份和不同季节的茶叶品质存在差异。

2、新鲜度保证

新鲜的茶叶可以更加香醇，提供优质的品味体验，所以好的生茶必须新鲜。新鲜的茶叶叶片应该有柔软的质感、色泽翠绿、香气浓厚，有清新的茶香。茶叶的口感应该丰富，带有一定的苦涩感和滋味度，这种苦涩感是正常的，对于茶叶的品质评价也是重要的标准之一。

同时，在制茶过程中做好保鲜工作也是很关键的，采摘后要立刻进行加工，最好是采摘当天加工，避免隔夜，以保证茶叶新鲜度。

3、制茶工艺

好的生茶必须要有优秀的制茶工艺。制茶的环节包括杀青、揉捻、干燥等，每个环节都需要严谨的操作技巧和细致的操作要求。比如杀青环节需要控制温度和时间，使得茶叶的水分得到一定的蒸发，同时避免过度受热导致品质降低。揉捻环节要注重轻重适度，茶叶纤维的拉伸和扭曲对口感和香气贡献巨大。干燥环节要注意温度和湿度的控制，避免过度干燥而失去原有的香气。

4、品质评估

茶叶的品质评价是必要的。评估生茶的品质可以通过眼观、鼻闻、口尝的方式，观察茶叶的色泽、香气、口感等各个方面。可以用来评价的指标包括茶叶的外观、香气、滋味、汤色等，评估好的生茶可以结合自身口味偏好，选择适合自己的茶叶。