红茶用什么来发酵

红茶是一种受欢迎的茶类，其色泽艳丽，香气浓郁，因此备受人们的喜爱。然而，红茶的制作并不简单，其中一个关键的过程就是发酵。那么，红茶用什么来发酵呢？下面将从几个方面进行阐述。

1、微生物

微生物是发酵过程中必不可少的因素，它们可以分解茶叶中的有机物质，使茶叶产生氧化、还原和降解等反应，最终形成红茶独特的风味和香气。发酵过程中，茶叶经过捣揉后，露出的汁液容易被空气中的微生物和营养物质所吸引，从而促进微生物繁殖。品质优良的红茶所采用的微生物，一般是多种细菌和酵母的复合菌。其中，甜酵母、黑曲霉、厚壁酵母等会产生特别鲜美的风味。

2、温度和湿度

微生物的繁殖需要适合的温度和湿度条件。发酵过程中，需要控制好茶叶的温度和湿度，一般控制在25-28摄氏度，湿度为85-90%左右。如果温度过高，会导致微生物繁殖加速、产生过多温度挥发性物质，茶叶会出现焦味、草味等缺陷；如果温度过低，微生物的繁殖速度会变缓，茶叶的发酵度难以达到标准。如果湿度过大，茶叶容易堆积和发霉，如果湿度过低，微生物的繁殖条件会变差，也会对茶叶的质量造成影响。

3、时间

发酵的时间是红茶制作过程中不可或缺的一个因素。不同种类的茶叶时间也不同，可能需要几个小时或者几天。通常情况下，红茶的发酵时间在3-4小时左右。如果时间过短，茶叶中的营养物质、成分没有充分转化，茶汤颜色不红、口感鲜润度不高；如果时间过长，茶叶糊化，口感变差，茶汤也会失去风味。

4、后续处理

发酵过程完成后，还需要经过杀青、揉捻、二次烘焙等步骤，其中也有一些因素可以影响红茶的质量和口感。例如，杀青过程中，过高的温度和时间会破坏茶叶组织，影响茶叶的风味和养分；揉捻的力度、次数和时间也会对茶叶的形状、色泽、香气等产生影响。

以上就是关于红茶用什么来发酵的几个方面的阐述。只有在掌握了这些关键因素，并严格控制它们的过程中，才能制出来高品质的红茶。