1、龙井茶的来源

龙井茶，是中国传统名茶之一，原产于浙江杭州西湖龙井村周围的古松山。当地的青壮年在茶树的生长周期使用四句话：秀水松阴龙井“居”，慎摘芽尖手不“沾”，火候宽转井中“汤”，翻炒手慢保色“鲜”。

在杭州的“龙井产区”，遍布着数以百计的龙井村，而以“灵隐寺道场茶”的所产区则主要集中在西湖南山，它是西湖茶中品种较为独特的一种。

2、生长环境的影响

龙井茶的香气主要受到生长环境的影响。茶树的生长环境包括土壤、气候、海拔等条件，是茶叶的“母亲”。龙井茶所需的土壤为酸性或中性的疏松土，喜好气候温润，阳光充足，昼夜温差较大的地方。同时，海拔高度也较为重要，高起低落的自然地形，也使其甘味、回甘等香气更加浓郁。

龙井茶的收成时期对香味的形成也有很大的影响。采摘时茶芽、茶叶应当尽可能的嫩。采摘后的茶叶要经过散叶、萎凋、揉捻、杀青、干燥五个步骤。

3、茶叶的品质

龙井茶的香气还与其品质有很大的关系。 龙井茶的好坏依据的是外形、色泽、香气、滋味、叶底五个方面。

外形：松针直挺、匀整、修长；色泽：绿亮匀润；香气：偏黄芽嫩，幽香、清新、纯正，香气高扬，持久；滋味：滋味鲜醇、甘鲜爽口、回味甘鲜持久；叶底：叶底黄绿匀整、柔韧度好，触感滑软。

4、炒制技艺的影响

龙井茶的香气与其烘焙、炒制技艺有很大的关系。炒制技艺又分为标准型、传统型、原始型三种方法。

其中传统型的龙井茶，经过“炒青”、“卷曲”、“抖号”三道独特工序，这些工序产生的高温热量和水分蒸发，会使茶叶内部的挥发性成分逐步转化和溢出，形成龙井茶特有的香气。

需要特别注意的是，龙井茶的炒制技艺十分考验技巧，如果炒制时间或温度不当，或者茶叶中的水分没有完全散发，其香气会大打折扣。同时，单一炒制工艺会影响茶叶香气的多样性，所以每个茶产地都有自己特有的炒制技艺。