1、抹茶和绿茶的关系

抹茶是一种日本传统的茶饮，是将绿茶粉末和热水搅拌而成的。而绿茶是指经过特殊工艺制作的茶叶，具有独特的清香和滋味。抹茶的口感和品质很大程度上取决于绿茶粉的质量，因此研磨的绿茶要求必须非常高。

2、适合研磨成抹茶的绿茶品种

抹茶制作需要选用绿茶中的第一茶汁（一般即为春茶），且应该是煮沸后，风干，破碎，筛过所得到的茶叶粉末。而在茶叶的品种选择上，通常选用轻轻松松的品种，如宇治茶、蒸青茶等，这些茶叶柔软而不易折断。同时，这些茶叶的色泽绿油油，以及清新馥郁的花香也会是抹茶的佳品。

3、研磨绿茶的方法

绿茶研磨的方法很关键，通常采用石臼研磨的方法。在研磨过程中，需要经过多次细磨，研磨出来的绿茶粉要保持细腻润滑，颗粒均匀，水分合适，色泽翠绿，并且温度适宜。

制作抹茶时需要将研磨好的绿茶粉过筛，保证细腻度。通常情况下，对于正宗的抹茶，筛布需要用麻布而非纱布，麻布可以筛出更细腻的绿茶粉。

4、结论

抹茶用什么绿茶研磨，需要分析绿茶的品种、颗粒的细腻程度、水分的含量等因素。同时，正确的研磨方法也是关键。通过精心的研磨过程，能够将绿茶研磨成细腻润滑的粉末，保证抹茶口感的顺滑和香味的浓郁。