1、绍兴茶的概述

绍兴茶是指产自浙江省绍兴市及周边地区的各种茶叶，主要包括黄茶、绿茶、红茶和黑茶四大类。其中，绍兴是中国黄茶和绿茶的主要产地之一。因其色、香、味、形俱佳，而成为著名的特产。

绍兴茶历史悠久，可以追溯到东汉时期。自唐宋以来，始有《茶经》《大观茶论》等著作，提到了临浙关之顷，山房之润，竹篁之幽，不能无茗之建议。

2、绍兴黄茶

绍兴黄茶是一种受发酵控制的茶叶，黄色的茶汤，清香的气味，甜润的滋味，应为中国六大名茶之一。绍兴市的银芽和嫩芽在加工前，先经过“杀青、揉捻、露堆”等工序，目的是使茶叶沉香高爽，后再进行“晒青”“杀毛”等工艺。绍兴黄茶的最大特点是：色绿香醇，湿润含香，口感鲜美，汤色明亮，多泡不涩，耐冷耐泡。

3、绍兴绿茶

绍兴绿茶是一种优质的绿茶，以其采摘新鲜、品种多样、干茶色泽翠绿、汤色清亮、香气浓郁、滋味鲜爽等特点而著名。绍兴市以东阳市的马鞍山为中心，四周遍布绿茶园，是中国重要的绿茶生产基地之一。

绍兴绿茶采用“炒青”工艺，以后续两道独特的烘焙工序为特色，成品干茶匀称挺拔、色泽翠绿清爽，泡出来的茶汤清甜鲜爽、滋味醇和、香气清香幽雅寡味，且不苦不涩，留香回味悠长。

4、绍兴红茶

绍兴红茶是以新鲜的茶叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、烘干等工艺精制而成。它干茶呈细条状，满布金黄色叶茎，晶莹剔透。冲泡后的茶汤为深红色，香味独特，具有蜂蜜花香和果香，口感鲜爽。绍兴红茶是中国经济特区重点产品之一，也是绍兴市深度挖掘茶产业新亮点的主要方向之一。