信阳毛尖为什么发黑

信阳毛尖是中国四大名茶之一，被誉为“天下名茶”。它的颜色、香气、味道都是其它茶叶所不能比拟的。但有时候喝到的信阳毛尖会发现呈现黑色，这种情况让人不禁产生疑问：信阳毛尖为什么会发黑呢？那么下面就来探究一下这个问题。

1、氧化作用

信阳毛尖是一种易氧化的茶叶，在加工的过程中如果没有严格控制氧气的接触，就会引起茶叶内部的氧化反应，产生黑变。在揉捻的过程中，茶汁渗透到茶叶内部，与空气中的氧气接触，导致茶叶内部发生氧化反应，形成茶多酚氧化物质，导致茶叶颜色加深，甚至变黑。

2、杀青工艺不当

在茶叶的加工过程中，杀青是非常重要的一步骤。如果杀青的温度和时间不够充分，茶叶中的酶类物质不能被完全破坏，容易引起茶叶的不均匀发酵，导致茶叶变黑发黄。杀青处理的不当也会是信阳毛尖变黑的因素之一。

3、新旧茶叶混合

信阳毛尖在加工的过程中，会与新茶叶混合在一起，这个过程中会有新茶叶表面的胡萝卜素、叶绿素等绿色色素，混入到信阳毛尖中，导致茶叶颜色变黑。对于茶农来说，为了追求生产效益，有时也会将新旧茶叶混合加工，造成不同质量的茶叶，这也会导致信阳毛尖变黑的现象。

4、存放不当

茶叶的存储也是导致信阳毛尖变黑的原因之一。茶叶在存放的过程中经常受到空气、湿气、阳光、异味等影响，如果存放不当，就容易加速茶叶的氧化反应，从而导致茶叶颜色变黑。因此，我们在购买信阳毛尖后一定要注意存储方式，避免茶叶暴露在阳光下或者有异味气体的环境下。

以上是我对如何防止信阳毛尖变黑的几个方面的解读，如果大家还有其它的看法以及建议，欢迎在评论区留言