1、毛尖的定义

毛尖茶，是中国绿茶中最高档的代表之一，属于“六大名茶”之一。它产于中国江苏省苏州市太湖的东山和西山一带。狭义的毛尖茶指“太湖云雾毛尖”，而广义的毛尖茶则还包括“黄山毛峰”和“安徽六安瓜片”等品种。

毛尖茶的产地海拔高度较高，气候湿润，云雾缭绕，使得茶树吸收了大自然的精华，茶叶的色、香、味、形均达到了最好的状态。茶叶外形条索紧实呈针形，满披白毫，汤色清亮明澈，香气清幽高扬，甘味鲜爽回甜。

2、毛尖的功效和作用

毛尖茶含有相对高浓度的茶多酚和儿茶素等特殊成分，具有降脂、降压、抗氧化、延缓衰老的功能。毛尖茶中的儿茶素成分，能有效吸收人体内的自由基，起到一定的保健作用，对于保持心血管健康、防治癌症等有显著的作用。

此外，毛尖茶作为一种饮品，还能缓解、改善人体疲劳、焦虑、失眠等问题，促进精神放松，增强免疫力，提升身体抵抗力。因此，毛尖茶是高档绿茶中的一种，受到爱茶人士和保健人士的喜欢和追逐。

3、毛尖制作方法和技巧

毛尖茶制作的关键在于采摘和杀青两个环节。首先，毛尖茶的采摘要求极高，只能在明朝节气“谷雨”时节，而且要选择当天子午线湿度为90%以上的清晨，采取芽头肥壮、硬嫩、匀齐、带毫的头两个嫩叶。

然后，通过杀青、揉捻、炒干等环节将鲜叶制成干茶。在杀青环节中，毛尖茶要求使用开水青杀，加之精湛的绿茶制作技艺、严苛的质量把控和严格的成品评定标准，制作出的毛尖茶才能够具有“色绿、味鲜、香高、艺美”的特点。

4、毛尖的品鉴与保养

毛尖茶的品鉴需要注意茶叶的外形、汤色、香气、滋味四个方面。外形要求色泽翠绿、毫芽肥壮；汤色要求清澈明亮、绿色透亮；香气要求优雅清新、高扬持久；滋味要求浓郁鲜爽、回甘生津，且无味异。

毛尖茶的保养需要注意避光、防潮、防异味和通风干燥等问题。在保存和饮用毛尖茶时，需要根据茶叶质量、保存环境和个人喜好等因素，选择适当的温度、瓷器、用水等规范，才能够将毛尖茶的优秀品质表现得淋漓尽致。