1、发酸的原因

普洱是一种发酵茶，发酵是指在湿润的条件下，微生物菌群作用下，茶叶的颜色、香味和口感等特性发生转化的过程。因此，普洱茶的微生物含量较高，其中乳酸菌是主要的微生物之一。这些乳酸菌在茶叶中发酵时分解蛋白质和多糖，产生酸类物质，导致普洱茶的口感酸味。

2、储存方法

普洱茶是一种易于储存的茶叶。然而，不正确的储存会导致茶叶的质量下降，甚至致使发酸。普洱茶宜储存在干燥、通风、避光和无异味的环境中。同时，应避免与高温环境接触，比如火炉、电冰箱等。若储存在潮湿环境中，茶叶会因吸收空气中的水分而迅速发酸。

同时，在储存过程中也要避免普洱茶与异味食品共存，比如橘子、大蒜、姜等具有浓郁气味的食品。这些食品的气味会被普洱茶吸收，同时也会导致普洱茶的品质下降，甚至发生发酸。

3、水质和冲泡方法

水的质量对普洱茶的口感也有很大的影响。由于普洱茶的叶片处理方式的独特性，使得普洱茶比一般的茶叶更容易受到水中金属离子、氧气和其他杂质的影响。因此，在冲泡普洱茶时，应选择水质好的水或过滤水。

同时，冲泡方法也要正确。普洱茶冲泡时应以沸水冲泡，约2~5克普洱茶叶放入茶杯或茶壶中，注入热水(温度90℃~100℃)，浸泡1-2分钟即可饮用。如果水温不够高，茶叶的鲜香味道无法充分释放，也容易导致发酸。

4、选购注意事项

普洱茶的选购也是影响其发酸程度的重要因素之一。在选购时，可以通过以下几个方面辨别普洱茶的质量和口感。

首先，要选择色泽黑润、匀细、有光泽的叶片，一般来说越细越嫩越好。

其次，闻其香气，普洱茶的香气应该是清新而不刺鼻，有宜人的花果、露草的香味，而不是腐臭的臭味。

最后，品尝口感，优质普洱茶的滋味浓郁，入口醇厚，具有一定的回甘和甜度，茶香持久。相反，低劣的普洱茶口感单薄，涩感明显、绵柔味淡，或者甚至还会有异味或苦味。