1、信阳毛尖茶的产地和特点

信阳毛尖茶是一种产自中国信阳市的名茶，属于绿茶系列，是信阳茶中的佼佼者。其采摘的原料为野生小叶种茶树嫩芽，经过精心的制作后，外形条索紧细匀直，绿蒂显露，香气高清，汤色澄黄翠绿，滋味鲜爽，回甘生津，具有很高的观赏性和饮用价值。

2、信阳毛尖茶的发黄原因

信阳毛尖茶会发黄，是因为制茶中的高温杀青过程不完全。在茶叶揉捻后的高温杀青环节中，如果温度不够高或者时间不够长，茶叶的细胞壁内的酶不能被破坏干净，就会使得茶叶保留一定的活性。在贮存或受潮后，这些未被破坏的酶就会继续分解茶叶中的成分，导致茶叶失去绿色，变得发黄，并且口感发涩、发浑。

3、信阳毛尖茶的防黄方法

为了防止信阳毛尖茶发黄，制茶过程中应该注意提高杀青的温度和时间，确保茶叶的活性酶能被彻底破坏。杀青后立刻冷却，使茶叶完全失去活性酶，以免在贮存和运输过程中发生发黄。在贮存信阳毛尖茶时，应该放置在通风、干燥、无异味的环境中，避免潮湿和吸湿，并且与其他有异味的物品隔离开来。

4、如何识别发黄的信阳毛尖茶

如果信阳毛尖茶发生发黄，应该及时进行识别。发黄的信阳毛尖茶可能存在霉变，引起有害物质的增加，不宜饮用。识别发黄的信阳毛尖茶，可以从外观、气味、滋味三方面入手。外观方面，发黄的茶叶颜色偏黄，光泽度不高，条索不如绿色的茶叶整齐；气味方面，霉臭味浓，没有清香；滋味方面，茶汤呈黄色，口感涩、苦，没有鲜爽的感觉。