武夷岩茶制作中走三道水是什么意思

武夷岩茶，是中国传统名茶之一，以其独特的陈香和浓郁的口感闻名于世。其制作过程相对复杂，走三道水是它的一个非常重要的环节。下面，我们就来深入了解一下这个制作过程中的环节意义吧。

1、清水洗茶

所谓走第一道水，就是将茶叶放入干净的水中，不断揉搓，让茶叶与水充分接触，温润柔软。这样能去除附着在茶叶上的杂质，尤其是灰尘和味道较重的杂质。而且在这个过程中，茶叶吸收了水分，也为后续的茶艺制作做好了准备。

2、复合水摊

所谓走第二道水，就是将清洗后的茶叶，在复合水摊中进行加工。复合水摊就是将水从稍微高的位置中流下来，让水流过茶叶，利用水流摩擦茶叶，使茶叶更加饱满。这个过程称之为 "修复"，也就是令茶叶逐渐恢复茶叶本身应有的形状。

这一道水的关键点是要保证温度、湿度和时间的均衡。茶叶的湿度过低或时间过短，则茶叶的内部和外部无法达到均衡；时间过长则容易出现腥味。

3、活水摊

所谓走第三道水，就是将修复后的茶叶在活水摊上进行制作，让茶叶进行发酵。这个过程中，茶叶需要通过渐进式的萎凋、摩擦和发酵过程，使茶叶逐渐变化成为武夷岩茶所特有的滋味。这个过程是最为关键的，一丝差错都可能使茶叶变得无法挽回。

同时，在活水摊的过程中，茶叶还需要不断进行翻抖。这样，茶叶与水充分接触，能在最短时间内达到均匀饱满的状态。而且，这个过程中不断揉抖，还有助于茶叶的微生物活跃，加快茶叶发酵过程，在保证茶叶发酵质量的前提下，加快整个茶叶的制作周期。

总结

通过走三道水的精细制作过程，武夷岩茶不仅呈现出了其特有的香气和浓郁的口感，还是中华茶文化历史的代表。懂得了这个走三道水整个过程，更是懂得了茶叶制作的一种艺术思想，也更能品出一个品种的好坏和独特之处。