1、水源选择

古时候泡茶选用的水源要求清洁，无杂质，河流、井水等都可以作为泡茶的水源。但是，好的水质是更受推崇的选择，如泉水、山泉水、涌泉水等。这种水不仅口感好，而且富含矿物质，更能提升茶叶的口感和香气。

另外，泡茶用的水最好是软水，硬水中含有较多的钙、镁等阳离子，和茶中的色素质子容易结合生成杂质，降低茶汤的口感和质量。

2、水温控制

古时候泡茶用的水温控制相当重要，应该根据不同的茶叶品种来进行控制。例如，红茶、黑茶需要水温较高的开水（100℃左右）来激发茶叶的香气和色泽，而绿茶、白茶、黄茶需要的水温则应该相对较低（70-85℃）。如果水温过高，会让茶的酶活性过高，导致茶汁过于浓厚、涩味太重、口感生涩等问题。

3、水之搭配

古人在泡茶时，除了选择好的水源，还会考虑茶叶和水之间的搭配。例如，有的茶叶需要在石灰硬度低的水中泡，而有些茶叶可以和开水混合泡（例如铁观音）。此外，还有一些茶叶需要在特定的水文化环境下泡，比如云雾茶。

4、水质量检测

古人在泡茶时，还会进行水质量检测，以保证泡出来的茶汤口感纯正、无污染。古代的水质检测主要是通过目测和闻味来判断，流淌的水应该清澈透亮、无异味；闻水味时应该无腥臭味道。现代科技的发展，可以使用水质检测仪器来检测水中的化学成分、微量元素等，以更加科学地保证泡茶水的优质。