正山小种什么时候下来

1、气候条件

正山小种是一种生长在海拔1000-1500米附近、气温低、空气湿润且日照时间短的地方的茶叶品种。因此，正山小种的采摘时间与当地的气候条件密切相关。

一般情况下，正山小种的采摘时间在每年的5月下旬至6月底之间，此时当地温度适宜，茶叶嫩芽茁壮，内含丰富的鲜嫩物质，口感也更为浓郁优雅。

2、采摘技术

正山小种的采摘需要用到特定的手法与技术。

首先要确定最佳的天气时机，保证茶叶的相对湿度处于40-60%之间。其次，采摘者需要选择最嫩最鲜的茶芽，尽量避免破损、变色或过度成熟的嫩芽。最后，要注意采摘的方式，一般是“两叶一芽”或“一芽一叶”，以保证茶叶的品质和口感。

3、加工工序

正山小种的加工工序非常重要，也是影响它下来的时间和品质的关键。

采摘完嫩芽后，要立即进行二次杀青、揉捻、发酵、烘焙等工序。其中，发酵是一项非常重要的程序，发酵过程中嫩芽内的组织结构逐渐变化，释放出芳香物质和味道，使茶叶呈现出特有的香气和深厚的口感。整个加工工序一般需要2-3天。

4、市场供应

正山小种虽然是一种非常受欢迎的高档茶叶品种，但它的生长条件十分苛刻，采摘、加工过程都需要熟练工人的认真对待，因此，这种茶叶的供应量比较有限。

一般来说，每年正山小种的采摘时间都比较短暂，只有2-3周的时间。因此，市场供应量相对较少，价格也比较昂贵，需要提前预定或者通过专业渠道购买。