1、茶树品种

好的正山小种的茶叶，首先要由优质的茶树品种种植而成。正山小种的茶树属于大叶种茶，以福建省武夷山为最佳产区，且生长年限要在20年以上。在这里，茶叶生产商通过科学种植、认真护理，将茶树品种的发展引向一条健康、可持续发展的道路。

好的正山小种茶树，其树叶鲜嫩柔软，叶子大小适中，表皮呈现墨绿色，内部则含有银白色刺毛。同时，树叶带有非常明显的水果香味，是一等一的优质茶叶。

2、采摘过程

好的正山小种的采摘一定要在春季，精选采摘茶树的最嫩芽叶，要求采摘时速度快、保持嫩度，既不能碰撞擦伤，也不能过早揉捻以免破坏叶片。同时，采摘后的茶叶要及时处理，让其新鲜度得到保持。

好的正山小种的茶叶，采摘的时间和方式均有讲究。采摘时间一般在清晨，因为早晨的茶园空气新鲜、湿润度高，正是茶树营养最充盈的时段。同时在采摘上，要求采摘的手法轻柔、快速，让茶叶保持原有的新鲜度和品质。

3、制作工艺

好的正山小种不仅是从乌龙茶演化而来，同时也是要经过传统的制作工艺才能制成。正山小种的制作工艺相比其他茶叶，主要具备一下几个特点：

1.萎凋：将新采的嫩叶放到焙青干燥箱里，以轻轻的滚动、揉搓的方式让叶子发生变形，使脆弱的叶肉分离开来，提高发酵的发生率。

2.炒青：采摘的鲜叶在设备内高温翻炒几分钟，让鲜叶在高温下呈现出黄绿色的颜色，促进其水分挥发。

3.摇青：将炒青的鲜叶移至机器上进行微笑摇动，使叶片释放出乌龙茶特有的花香味。

4.烘干：将经过摇青的鲜叶放入烘干机内， 以温度在80摄氏度左右干燥，促进叶子内部水分的扩散、蒸发。

4、特有香气

好的正山小种是具有浓香型茶叶的代表之一。正山小种茶具有清香、花香和果香，尤其是具有一种类似于蜜桃、杏的芳香。同时，好的正山小种的色泽鲜艳翠绿，洋溢着茶香妙气，口感协调平衡、回甘悠长。

好的正山小种的独有的芳香，是其一大特点，而正山小种也以此著名。色泽也是正山小种的一个重要标志，好的正山小种的色泽清亮透澈、呈现一种鲜绿与金黄色调，富有光泽、富有生命力。