1、茶叶的生长环境和品种

茶叶的性质是指它在生长、制作、保存、饮用等方面所表现出来的特点。首先，茶叶的生长环境和品种是茶叶性质的重要因素。茶树所生长的海拔、气候、土壤、水质等条件都会影响茶叶的品质。同时，不同的茶树品种也会产生不同品质的茶叶。如绿茶中的龙井茶和碧螺春茶就有着不同的品质特色。

而茶叶生长的环境和品种也决定了其香气、滋味和营养成分的独特性，是茶叶性质的重要方面。

2、茶叶的制作工艺

茶叶的制作工艺对茶叶的性质影响也非常大。不同的工艺流程和手法制作出来的茶叶，有着不同的香气、滋味和外观特色。比如，绿茶经过杀青、揉捻、烘干等过程，可以保持其鲜绿的色泽和清新的香气，而红茶则需要经过发酵工艺，使其产生独特的红茶香和醇厚的滋味。

此外，制作工艺也会影响茶叶的含茶碱量和茶多酚含量等营养成分的含量，从而影响其营养价值。

3、茶叶保存方式

茶叶的性质还会受到其保存方式的影响。茶叶易受潮、受热、受异味等影响，容易变质或失去原有的香气和滋味。因此，茶叶的储存要求干燥、通风、防潮、防晒、不与异味接触等条件，以保持其优良品质。比如，有些品质好的白茶需要在阴凉、通风、干燥处保存数年，甚至几十年，才能提高其品质和价值。

4、茶叶的饮用方式

茶叶的性质还受到其饮用方式的影响。不同的泡茶方法、泡茶水温度、泡茶水质、泡茶时间等均会对茶叶的香气、滋味产生影响。比如，绿茶采用较低温度茶水冲泡，既保留了绿茶的清香，又减少了茶叶的苦涩味道。

因此，善于掌握茶叶的饮用方式，能够提升茶叶的品质价值。