1、古早茶的定义

古早茶，是指用传统手法制作的茶叶，多为手摘、手揉、手炒、手捻而成，不含化学物质，口感浓郁，香气独特。其制作方法历史悠久，可追溯到唐、宋时期。

与机器化制作的现代茶相比，古早茶的加工及发酵过程更为复杂，工艺更为繁琐。在制作过程中，需借助气候、土壤及茶叶的发酵程度等多种因素，才能保证最终的品质及口感。

2、古早茶的种类

古早茶的品种繁多，主要分为绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶、乌龙茶等。每一种茶叶都有不同的制作方法及特点，具有独特的风味和营养成分。

其中，以云南普洱茶最具代表性。它是以大叶种晒青茶树为原料，在特殊气候、土壤、水源和发酵条件下制作而成的。普洱茶以其醇厚、陈香、回甘及保健功效而享誉中外。

3、古早茶的制作流程

古早茶的制作流程大致包括采摘、晾凉、揉捻、烘干、发酵等多个环节。其中，揉捻和发酵是制作古早茶的核心过程。

揉捻，是将摘下的嫩芽经过粗揉、细揉等多次揉捻后，使其转化为茶叶的形态。而发酵，是将制好的茶叶在适当的温度、湿度及时间下放置，使得它在微生物的作用下逐渐转化为黑茶或红茶。

4、古早茶的营养价值

古早茶含有丰富的茶多酚、儿茶素、咖啡因、氨基酸等物质，具有清热解毒、降脂降压、防癌抗癌、提神醒脑等多种功效。饮用古早茶可以帮助清除体内的自由基，维持身体健康。

此外，古早茶还含有较高的茶氨酸，具有明显的解毒作用。有助于净化肝脏，帮助人体对抗毒素侵害，保持肝脏健康。