1、龙井茶的外形特征

正宗的龙井茶颜色碧绿明亮，汤色清澈明亮，有着鲜艳欲滴的翠绿色，汤色呈浅黄色；龙井茶色泽绿润嫩滑，洋溢着清新高雅的香气；茶叶形状紧细圆润，叶形似雀舌，色泽嫩绿，茶叶所带来的光泽充足，手感柔滑细润。

在沸水中，正宗的龙井茶可以展现出其经典的“龙井舌头”，即茶叶在处于沸水中时，茶叶会四下伸张，像是一条龙从茶杯中腾空而起，这也是龙井茶的一大特色。

2、龙井茶的产地与历史

龙井茶原产于中国浙江杭州市西湖区的龙井村（今属杨梅山镇），是中国的十大名茶之一。龙井茶最早的记录可以追溯到公元前2700多年的西周时期，当时龙井茶就是国宴的茶叶之一。

其后，龙井茶在宋朝时期得到了更大范围的传播，为当时的皇室高层所喜爱。至今，杭州西湖龙井产业已经形成传承千年的龙井茶文化，成为杭州市和中国茶叶文化的重要组成部分。

3、龙井茶的制作工艺

龙井茶采用“杀青、揉捻、烘干”的传统工艺制成。采取用锅锅炒茶的方式烘焙，火力，火候与时间每一步都要炼就匠心，十分考验制茶师傅的功夫和技艺。

龙井茶的制作过程十分严格，首先要选取新鲜嫩绿的茶芽，一般茶苗的年纪不能大过三年；接下来是浸泡、制杀青、揉捻、静置、炒制、二次揉捻、炒制、三次揉捻、炒制，一共需要9道工序。龙井茶对于杀青和烘干的工艺处理比较讲究，整个过程需要用手搓，需要对火候的把握可以决定龙井茶的香气和口感。

4、龙井茶的品鉴方法

龙井茶的品鉴方法有三步，即外观、香气、滋味。外观主要看其形状、色泽；香气则要深闻悠绡，品尝时品鉴茶汤口感，了解茶汤的浓淡、滋味、回味等方面的特点。

在品饮龙井茶时，只需品尝一口，稍稍含在口中，含香化滋、舌头上下、左右翻动和含齿中吮，熟化木醛也要轻轻依唇而下，回味间需要缓慢地饮入口腔，感受茶汤的甘、醇、爽、滑、陶、香六味充分品尝，用自己的思维综合思考，从口感、香气、滋味等方面评判是否正宗的龙井茶。