1、茶类介绍

茶，是指用茶树的嫩叶为原料，加工制成的饮品。根据加工方式的不同，会有不同种类的茶叶。这些茶叶可以分为六大类，分别是：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶。其中，后发酵的茶叶主要是靠氧化发酵来进行的，也就是红茶和黑茶。

2、红茶的特点和生产工艺

红茶，是指处理过程中茶叶叶片的细胞内含有红色素被充分释放，使得茶叶颜色呈现出红褐色的茶。红茶在制作过程中需要经过揉捻、发酵、烘焙等多个工序。其中发酵是重要的一环，发酵条件一般是在25-30℃的环境下，让茶叶自然的发酵氧化，一般需要进行2-3个小时的发酵时间。发酵后需要烘干，使茶叶水分在5%以内，红茶就完成了。

3、黑茶的特点和生产工艺

黑茶，是指经过后发酵的茶类。通常是将初步处理好的茶叶储存到密封的环境下，经过自然的微生物发酵作用，进行长时间的后发酵。制作黑茶的生产工艺是比较复杂的，需要经过萎凋、杀青、揉捻、发酵、再加工等多个环节。其中，发酵阶段是后发酵黑茶制作的关键。发酵需要在比较湿润、透气的环境中进行，一般需要持续7-8天，直到茶叶变成深褐色后，再进行压制。

4、总结

总体来说，后发酵的茶类主要是红茶和黑茶。两种茶类虽然制作工艺有所不同，但都依靠发酵的过程来完成，需要在特定的环境下自然的发酵氧化一定的时间。后发酵的茶叶独特的口感和香味，也成为了许多茶叶爱好者钟爱的茶叶品种。